Velkommen og lidt om forår i køkkenet året rundt

Af:Kvalitetschef Anne S. Hansen

Velkommen
- til min blog på Urtekram Internationals hjemmeside. Jeg vil absolut blogge om stort og småt i kvalitetsafdelingens travle hverdag. Det kan ikke afvises, at enkelte kæpheste klemmer sig ud mellem sidebenene og det er sandsynligt, at aktuelle og hotte emner får et par ord med på vejen. Vi modtager rigtig mange kundehenvendelser i kvalitetsafdelingen og en del af dem er gengangere, spøgelser, om I vil. Jeg vil vælge nogle af de mest populære og nogle af de helt usædvanlige og berette om dem her – lidt a la ”lægens bord”. Forhåbentligt bliver der lidt både til hjernen og til smilet. Men her og nu vil jeg begynde med at dele en af mine små passioner med jer, nemlig at dyrke og spise spirer:

Forår i køkkenet året rundt
Hvem har ikke med begejstring set karse vokse op af vådt pladevat i vindueskarmen? Først rejser karsefrøet sig op på en lille, bleg stængel og så titter de små grønne blade frem. Til sidst er vattet dækket af en tæt grøn pude af karsespirer. At følge en spiring er sjovt på en helt grundlæggende måde. Noget alle kan være med til og forundres over. At dyrke spirer er som at have forår på menuen året rundt – i skarp kontrast til mine slatne krydderurteplanter: f.eks. ligger min purløg altid som en grøn tætningsliste, der er hoppet ud af vindueskarmen og det er der jo ikke meget forår over vel?! Det er så rasende sundt at spise spirer og det vil jeg ikke komme nærmere ind på, men blot henvise søgning på til de talrige hjemmesider, der i mere eller mindre fantasifulde vendinger lovpriser spirer. Det var nu ikke sundheden, der fangede mig ved spirer, det var derimod, at det er rigtig sjovt - på den stille måde - jeg står jo ikke og skraldgriner, når jeg skyller spirerne, men jeg føler samme glæde ved processen, som når jeg går i naturen. Begynder man med de sikre vindere så som mungbønner, lucernefrø og kikærter bliver der hurtigt noget ud af de minimale anstrengelser. Jeg kan lige så godt indrømme, at jeg var tilfreds med mig selv på en helt og aldeles unordjydsk måde, da jeg første gang serverede en hjemmedyrket spiresalat med tang og peanut-tamari dressing for gæster. Når man har fået håndelaget med de sikre vindere, er det også sjovt at forsøge med mere spektakulære varianter, som broccolifrø, byg og belugalinser. Der findes mange beskrivelser og metoder til at dyrke spirer. Man kan også købe udstyr beregnet til formålet. Jeg dyrker min spirer efter dogmeprincippet, helt enkelt og uden speicial effects, sådan her:

Skyl frøene grundigt og læg dem i rent vand i en skål natten over. Dræn vandet fra og skyl frøene i rindende vand. Læg de skyllede frø i skålen og dæk med et hårdt opvredet viskestykke. Spirerne skal holdes fugtige, for at spiringen lykkes.  Gentag skylningen morgen og aften og dæk hver gang skålen med det fugtige viskestykke, indtil du synes spirerne, er klar til at spise.

Velbekomme og rigtig god fornøjelse!

Med venlig hilsen,
Anne