Maries kokoskage fra U-sundhedsrevolutionen!

Af:Marie

Pas på! Den er farlig og forførerisk! Fedende, sød og lækker.
Jeg er lidt småstolt over selv at have fundet på den, da den får meget god feedback fra indbudte smagere...

(Det er en selvfølge at alt er økologisk og at vanillepulver og kokosmel er fra Urtekram)  

250 gr. (=1 pakke!) smør (kan evt. erstattes med kokosolie men det gør den lidt dyr!)
4 æg
400 gr. sukker (jeg bruger altid rørsukker)
125 gr. mel
Skal af 1 citron
saft af en ½ - 1 citron (ca 2.5 – 3 cl)
¼ tsk vanille
150 gr. kokosmel

Smelt smør og bland med sukker citronsaft, -skal, vanille og kokosmel. Køl af.
Bland mel og æg i og put massen i en smurt kage eller tærteform.

Bag ved 175° i ca. 30 min. Pas på ved varmluftsovn. Tildæk evt.

HVIS i skulle være ude for at der er noget tilbage, så er den god at fryse, og kan næsten spises frossen (hej smør!).