Øko-vennerne

Ingen ret uden løg

Løget stammer fra centralasien, hvor folk for så mange år siden, at det fortaber sig, bragte dem med sig på rejser, og udbredte dem til middelhavsområderne, hvorfra de kom til norden. Løget har altid været en del af den menneskelige føde. Man har spist løg af alle de blomstrende planter som vilde tulipaner og krokus, alle prydløgene, liljer, ramsløg, skovløg og rocamboler. Nu holder vi os mest til de kendte og spændende typer som ramsløget, der er blevet meget populært og som man let kan dyrke i sin have. Bare man passer lidt på det, for det breder sig som ukrudt!, skalotteløget, hvidløg, det gule zittauerløg, rødløg, forårsløg osv.. Jeg ville meget nødigt spise et tulipanløg. Vil man vide mere om løg og de mange forskellige løgtyper kan man google det. Skønne, og ikke mindst økologiske løg.



På fotoet er min ældste datter Caroline. Hun står midt i en økologisk løg-mark, på en biodynamisk bondegård, på den lille hyggelige ø Endelave. Hun ser glad ud, ikke? Her var også alt hvad der skulle være, for at give en følelsen af at man var på en rigtig bondegård. Mange forskellige marker, hvor vi kunne gå rundt og plukke, grave op og nyde mens vi var der. Der var får og lam man kunne klappe, (og købe i poser), glade grise med krølle på halen, store røde køer, der gav den rigtige mælk med et lag fløde oven på. Vi var rigtig kommet på landet. Det er også den følelse man skal have når man er på en gård, synes jeg. Og det står for egen regning. Det var simpelthen i orden. Glade dyr, glade råvare = glade og sunde mennesker! Længere er den ikke.

Tilbage til løget.

Løg er tit en del af en ret, lidt lige som underlægningsmusik Næsten ingen ret uden, hvad er en marineret sild uden løg? En gryderet der har simret sig tyk og fed, ville mangle en væsenlig smagsfaktor uden løget Men der findes retter hvor løget spiller første violin, og hvor alle dens vidunderlige smagsfacetter kommer til deres ret.


Fransk Løgsuppe.
Her er vi ude i det helt store kulinariske skoleridt. Ikke at jeg kan gøre det bedre en den store mester Escoffier, absolut ikke. Men her er hans løgsuppe tilpasset mine smagsløg.

4. pers.

Ca. 2 kg chalotteløg, men gule zittauerløg kan også bruges.
75 g smør
1 spsk olie
1,5 l. kalvebouillon
Salt og peber

8 tynde skiver franskbrød
125 g reven stærk ost

Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Steg dem ved svag varme i margarine og olie til de er bløde og gyldne, men absolut ikke mørkebrune. Tilsæt bouillonen lidt efter lidt. Bring suppen i kog og skru derefter ned for varmen til svag varme og lad suppen stå og småsimre i ca. 1,5 timer. Rist brødskiverne på brødrister eller i ovnen ved 225 grader. Riv osten. Suppen serveres rygende varm i tallerkner med en brødskive i og ost drysset over.

Løgtærte.
Her er der ikke tale om en almindelig tærte med løgfyld, men bløde aromatiske løj med en dej presset ned over. Let og enkelt. Rigtig hyggemad på en kold efterårsdag.
til 6 store stykker

5 store rødløg
1 spsk. olie
1 stor spsk. smør
0,5 tsk. timian
150 g. reven cheddar eller emmentaler

til dejen:
250 g. hvedemel
1 lille tsk bagepulver
1 tsk. salt
1 dl. mælk
40 g. smeltet smør
1 lille tsk. dijon sennep
1 stort sammenpisket æg.

Opvarm ovnen til 200 grader.
Skær løget i 8 både. varm olie og smør på en pande og steg løget i ca. 30 minuttet til det er blødt. Smag til med salt og peber og tilsæt timian. Smør et ildfastfad med lidt olie. Kom løgene fadet og drys 75 g. af osten over osten over. Kom mel, bagepulver, salt og resten af osten i en skål og bland godt. tilsæt mælk, det smeltede smør, sennep og ægget og bland det hele godt. Først med en gaffel, og senere med en træske. Dejen skal være ret klæbrig. Kom den ud på et stykke smurt bagepapir og pres dejen ud til nogenlunde samme størrelse som fadet. Så kan du, vupti, lægge dejen over løgene. pres kanterne godt ned om løgene. Sæt tærten i ovnen i 10 minutter ved 200 grader, skru derefter ned til 175 og giv den ti minutter til. Så er den som den skal være. Tag tærten ud, kør med en skarp kniv i kanten og vip den derefter over på et fad, så løgene er øverst.  


Jeg skulle Hilsen fra O.c på Højvangsskolen i Horsen og sige tak til Urtekram for poserne med Lucernespirene. Af de to poser der var med i sidste kasse, var der nok til hele Carolines klasse. De skal plantes i små bakker og så er der positivt indhold og snak om økologi og naturen til en hel Natur og Teknik time. Tak!

Venlig hilsen
Karen Broström