Fedtforskrækkelsen og nødder… og krydderblandinger.

Af:Kitty

Jeg har i flere år været tæt på at være fedtforskrækket, forstået på den måde at der har været al mulig god grund til at tabe sig, og i den evige kamp, har det været smart at skære fedtet væk fra min mad.
Nødder er jo pr. definition fedt, i hvert fald er halvdelen af en nød olie, så selv om det har været sundt, så har jeg ikke spist nødder i min mad.
Nu er jeg så efterhånden kommer lidt over min skræk for fed mad, i hvert fald når det gælder den sunde fedt, og der må man sige at nødder i den grad har sin berettigelse. Man får så mange gode ting med sig i nødden – hele den anden halvdel, den der ikke er fedt, er vitaminer og mineraler som vores krop har rigtig meget brug for. Egentligt er det jo ikke så sært at det er sundt, for hvad er en nød? – jo det er madpakken, der skal starte et nyt træ, ikke så sært at det er gode værdier, der er i sådan en lille nød.

Og nødder kan spises på mange måder, og det er en dejlig verden at begive sig ud i, for ih hvor det giver god smag til alt fra patéer til salater.

Jeg har fået en del nødder fra Urtekram, og de kommes i særdeleshed i mine salater, men de kommer også med som en lille snack i mine børns madpakker (og ikke mindst i min egen) – vi rister nogle af dem og spiser dem om aftenen og de drysses på suppen og hvor ellers vi kan finde en god og smagsfuld anvendelse for dem. Nu kommer den søde juletid så også, og her er det bestemt ikke svært at finde en fornuftig anvendelse for nødder.

En af vore favoritter fra Urtekram er de saltede mandler, de er lige præcis så saltede og tørrede som vi holder af dem, og derfor når de da heller aldrig at blive anvendt til andet end snacks, vi kan ikke lade dem ligge.
Cashewødder der er saltede og ristede fra Urtekram lider ofte samme skæbne, men det er altså dejligt at pakke en lille god pakke ned i madpakken, velvidende at børnene bliver oprigtigt glade, og ikke mindst vil deres hjerne få masser af saft og kraft til at lære det de nu skal nå den dag.

Til gengæld er Pekan nødder ikke dem børnene holder mest af som snack, men til gengæld er de ikke mindre end pragtfulde i en skål frisk rødkålssalat:

Finsnit et godt stykke rødkål
Skær to gode æbler i passende stykker,
To appelsiner skal også skrælles og skæres i mundrette bidder
En håndfuld af Urtekrams soltørrede tranebær
Og en pose (45 gram) af Urtekrams dejlige saftige Pekannødder.
(hvis man ikke har pekannødder, så kan man fint bruge både valnødder og hasselnødder)

Dressingen laver jeg af 1 spiseske rigtig god økologisk balsamico
1 spiseske god Økologisk Olivenolie
1 tsk. God økologisk honning
Lidt salt og peber - Urtekrams himalayasalt, synes jeg er rigtig god til dressinger, fordi det let opløses i væsken. Urtekrams peber, der er nymalet giver lige biddet til de søde ting der er i salaten – alternativt kan også anbefalet Lene Hanssons krydderpeber og kryddersalt, der også giver en god smagsvariant til en dressing.

Den dejligste salat til de gode vinter retter, hvor jeg i hvert fald langt foretrækker denne salat, frem for en ”slatten” varm rødkålssalat.

Lena Hansson har jo samarbejdet en del med Urtekram og der er lavet nogle dejlige krydderiblandinger som er lette at arbejde med. Om sommeren bruger jeg den grønne dressing- og dipmix til at lave lynhurtige creme fraiche dressinger til den sommerlige salat, eller til dipskålen senere på aftenen, når man sidder og nyder eftervarmen fra grillen.
Den røde dressing og dipmix er noget stærkere, men er også rigtig god til både de sommerlige og de vinterlige salater. Den røde dressing giver især en dejlig smag, når dressingen skal gå til rejer og lignede fisk, hvor der gerne må være noget smag forbundet med dippen.

Jeg har også givet mangen en kødsauce og lasange en raffineret smag ved at tilsætte de to dip krydderier i saucen, det giver lige et pift af skarphed og undertoner, der gør en kødsauce ekstra god og spændende.

Når jeg laver kødsauce bruger jeg i det hele taget mange grøntsager, det betyder at der skal krydres godt, og her kommer krydderblandingerne ind i billedet, de pifter i den grad retten op.
Jeg kører altid grøntsagerne i en foodprocessor, således grøntsagerne bliver en fars, der mere end fordobler mængden af ”kød”, til 4-500 gram oksefars kommer jeg 3-4 gulerødder, et stykke knoldselleri, 2 løg, 4 fed hvidløg, 2 peberfrugter, 4 stængler blegselleri og masser af tomater i, så til ca. 10 personer bruges der max. 500 gram kød, hvilket jeg i hvert fald synes beriger smagen mange gange.

Så det gælder bare om at prøve sig frem med masser af grøntsager og masser af krydderier.

God fornøjelse med at få nødderne ind i salaterne, de er det værd.

Kitty