Øko-vennerne

Vegetarisk hverdagsmad for hele familien

Hvad stiller man op på de kødfri dage hvis det ikke skal være risengrød? Her er lidt inspiration fra en  hverdags-uge i min lille øko-vegetar-familie.

    -      Det har været en god uge på madfronten…sådan er det ikke altid.

Jeg synes selv det har været en nem uge. Menuen lyder måske vildt overskudsagtig og tidskrævende, men når man er vant til den slags mad er det ikke svært. Og så kan jeg rigtig godt li’ at lave mad!

Det hele er improviseret ud fra hvad-har-vi-lyst-til-og-hvilke-grøntsager-har-vi. Der er vegetarisk protein på bordet hver dag.

Jeg er sådan lidt egern-agtig og har altid et stort (seriøst stort) lager af div. madvarer. Min gode undskyldning er at jeg bor langt ude på landet….. Jeg får frugt og grønt fra Aarstiderne én gang om ugen og går på indkøb ca. én gang om ugen.  Dét er nemt.

Vidste du at en stor oksebøf er lige så klimasyndig som en biltur på 50 km? Vegetarmad af lokale råvarer er det mest klimavenlige valg. Man sparer mange penge ved at droppe kød, så der bliver råd til lækre økologiske råvarer.

Evt. rester bruges næste dag til frokost eller aften. Rester af kogt korn bruges til morgengrød eller frokostsalat. Jeg laver tit store portioner så der er rester til næste dag.

Og nu, til menuen. Den er næsten uden gluten, mælkeprodukter og sukker.

Mandag: Spinat fra frost, tilsat et glas tofu i tern og lidt pebermix-krydderi (Urtekram). Dertil stegte ris, en rest fra dagen før.

Tirsdag: Ovnbagte kartofler, løg og græskar i stave med timian.  Hummus af kikærter med kapers uden hvidløg – stort portion, så der er til frokost de næste par dage.

Onsdag: Gulerødder i tynde skiver stegt på panden med timian og honning. Kogt quinoa. Bønnesalat med 2 håndfulde haricot verts, 1 dåse kidneybønner, kapers, avocado, rød peber. 

Torsdag: Emmerpasta. Champignon og porrer i sovs af  sojamælk og sojafløde. Dampede grønne bønner.

Fredag: Klatkager af kikærtemel og kogt quinoa. Dampet broccoli og gulerod. Pastasalat (rest pasta)  med rød peber og tomat i cremet dressing.

Lørdag: Lun linsesalat af kogte puy linser, svitset porre og spidskål med timian, citronbraisserede gulerodsskiver, mild sennepsdressing, finthakket kapers. Dertil hasselback-kartofler samt avocado-mos med kværnede solsikkekerner.

Søndag: Rest af linsesalaten med emmentaler-speltknækbrød (Urtekram).