Okserulle med sommerdufte...

Af:Anne D.

Mens sneen bliver ved med at falde udenfor, vinden hyler og kulden pakker verden i is, putter vi os inde i varmen og nyder at sysle med de ting, som vintermånederne levner plads til.
Vi rykker sammen om bordet med hvert vores og snakken kommer til at falde på de sommerdage, der venter os når det hvide engang fortrækker og foråret har ladet alt grønnes.

Sommerdage med grill, med bål i haven og fuglefløjt i krattet, med lange lyse aftener på terrassen, jord under neglene og smukke farvestrålende blomster i bedene.
Sommerdage med ferier i eget og fremmede lande, måltider tilberedt af lokale råvarer med saft og kraft.

Pludselig længes vi efter sommermad, let og enkel og hurtigere tilberedt end de simreretter, som hører vinteren til.
Mundvandet flyder, når der tankesmages på grillet lam og skarp tzaziki, på de første nyopgravede kartofler med lidt koldt smør og flagesalt på.
Og selvfølgelig jordbær med fløde og strøsukker...

Men der er længe til, alt for længe til, så længe at vi ikke kan vente på, at sommerdagene er her og de dertilhørende råvarer dukker op med saft og kraft og friskhed.

Vi kan ikke vente - det er nu - i dag - at vi vil sætte tænderne i noget, der smager af dage, der var og dage, der kommer.
I dag, mens sneen lyser hvidt derude, vil vi lukke øjnene og smage på det, der smager af aftener i det græske, som får os til at tænke på solbrune og varme kroppe, på hvide løse skjorter og bare tæer under bordet.

Vi snupper hvad der er i supermarkedet kølere, vi er ligeglade med, at det er totalt udenfor sæson og også fragtet alt for mange ufornuftige kilometre, vi må bare ha’ det fix af sommeraftensmad.

En okserulle med fyld af blandet grønt og cremet feta, serveret med masser af tomater, oliven og små kartofler.
Og så selvfølgelig en ordentlig balje hvidløgsduftende tzaziki...


Til 4 sultne

400 g. hakket okse eller lam
1.5 dl kogt afkølet grov bulgur
1 spsk kryddersalt
1 stort æg
1 revet løg
3 fed knust hvidløg
Frisk peber fra kværnen
Evt lidt mælk/vand til at give farsen den rette konsistens.

Rør ovenstående ingr. til en fast fars, samme fremgangsmåde som ved al anden fars...




Fyld til rullen af:
½ aubergine i fine tern
½ sqaush i lige så fine tern
1 rød peber skåret som det andet

200 g god cremet feta.

De 3 i sirligt skårne tern grøntsager sauteres på hed panden, hold igen med fedtstof, da både aubergine og squash suger som tørre svampe.
1 tsk god olie er faktisk nok.
Giv et let drys salt og peber og afkøl ternene.

Når farsen lige har samlet sig lidt, bredes den ud på et stykke bagepapir.
Bred den ud som et rektangel i ca 1 cm højde og klap den godt sammen.

Fordel herefter de afkølede grøntsager udover 2/3 af farsen, lad et stykke være uden grønt, så der er lidt at lukke rullen sammen med.
Oven på de grønne sager fordeles store lunser af god feta og evt lidt friske timianblade eller lidt fintstrimlet basilikum.



Brug bagepapiret til at få rullet en roulade af fars og grønt, sørg for at ”kramme” rullen godt, så fyldet ikke vælter ud, når den senere skal skæres i skiver.
Tag rullen ud af bagepapiret og læg den i et ildfast fad og bag den ved 180 grader i ca 45 min.

Imens kan du i ro og mag tilberede det, som du synes skal ledsage okserullen.
Det kunne være skåle med ekstra feta, gode sorte oliven, masser af tomater med lidt olie og salt på.
Lidt kartofler, kogte små med skræl eller både i ovnen.
Skiver af haloumi stegt sprøde på en grillpande.
Avocadoskiver og rødløg.
Grønne spæde salatblade uden mere pjank.
Og så selvfølgelig en god tzaziki.

Vi laver den lette version:
Græsk yoghurt med salt, friskkværnet peber, lidt citronsaft og masser af knust hvidløg.
Og i stedet for agurker bruger vi altid squash, river det på den grove side af rivejernet, og rører det direkte i yoghurten, ikke noget med at salte og knuge og vride, bare i med det revne, og så er den tzaziki klar.

Der er lidt mere at gnaske i, når der bruges squash, agurkerne er jo næsten ikke andet end vand.