Øko-vennerne

Indisk inspireret kyllinge quinoa

Quinoa er en plante som stammer fra Andelsbjergene i Sydamerika, hvor den er en meget vigtig fødevareafgrøde i højlandet i specielt Peru og Bolivia. Her har den været dyrket gennem de sidste 6.000 år. Der er først og fremmest det næringsrige frø, der anvendes. Quinoa indeholder ikke blot stort set alle essentielle aminosyrer og et meget højt proteinindhold, og har derudover også et fedtindhold på omkring 5%, baseret på overvejende de mest sunde fedtsyrer. Blandt fedtsyrerne findes alfalinolensyre, der ellers kun findes i Omega-3-fedtsyrer fra fiskeolie. Super sundhed i et lille korn!

Brug de lækre korn i stedet for ris, pasta eller kartofler. De kan erstatte bulgur og couscous, og er fremragende i salater. Boller i karry med quinoa? Jo, det kan man sagtens. Quinoa er lidt lettere i konsistensen og fløjsbløde på en anderledes lækrere måde end ris. Jeg anbefaler man rister dem nænsom over svag varme til de er gyldne og popper lidt i gryden. Alternativt kan man skylle dem i flere hold vand. Derefter koger man dem i forholdet 1 del quinoa til 2 dele vand, samen med lidt salt. Køb dem i de fleste supermarkeder, og de skal være økologiske!

Indisk inspireret kyllinge Quinoa

4 pers.

4 kyllingfiletter, skåret i grove tern kommes i en frysepose med marinaden.
2 spsk. peanutbutter
3 peberfrugter, 1 rød, 1 grøn og 1 gul.

Marinade af:
3 tykke skiver økologisk citron,
1 fed hvidløg,
3 spsk. soja,
3 spsk. økologisk jomfru olivenolie,
1 tsk. stødt ingefær,
1 tsk. stødte korianderfrø,
1 lille rød chili, kernerne fjernet.

Knus hvidløget og bland det hele godt i fryseposen og lad kyllingen marinere i et par timer. Dog minimum 30 minutter. Steg og kog quinoaen efter anvisningen på posen. Opvarm lidt olie i bunden af en stor gryde. Steg kyllingen med marinaden, pil dog lige citronskiverne og hvidløget op, g steg til det er gyldenbrunt. Tilsæt de to spsk. peanutbutter og steg videre. Det bliver noget klistret stads, men bare rør, så det ikke brænder på. Det bliver tyndere lidt efter lidt, ellers tilsæt et par spsk. vand. Tilsæt peberfrugterne og steg videre til peberfrugterne er møre.

Det tager ca. 5 minutter. Server med quinoa og evt. lidt salat eller dampet broccoli.