Øko-vennerne

Hjemmelavet, himmelsk cappuccino

Jeg har fornøjelsen af en kaffeelskende kæreste, der med tålmodighed og omhu laver mig de lækreste kopper kaffe. Jeg har fået ham til at lave en guide til, hvordan man med lidt kaffeudstyr selv kan kreere en cappuccino, der konkurrerer med favoritten fra stamcaféen.

Ingredienser og redskaber
- En mokkakande. Vi bruger Bialetti Moka Express til seks kopper. Bialetti er det ældste og mest traditionsrige mærke inden for mokkakander. De er i rigtig god kvalitet og nemme at holde.

- En mælkeskummer. Vi bruger en Bialetti mælkeskummer, som kan komme direkte på komfuret. Det er hurtigt og nemt, og så laver den også rigtig god skum, når man lige har prøvet det nogle gange.

- Kaffe. Vi har prøvet mange forskellige slags kaffe, men den suverænt bedste får man altså på The Coffee Collective i Jægersborggade i København. De har deres helt egen espressoblanding, som de selv rister i butikken, og denne blanding er bare bedst til en cappuccino. Hvis man ikke selv har en god kaffekværn, kan man få de søde mennesker i butikken til at kværne kaffen, så den passer til ens mokkakande. Det er nemlig vigtigt, at man ikke kværner kaffen alt for fint.

- Økologisk letmælk og almindeligt kildevand. Letmælk fungerer bedst til mælkeskummet, og man må aldrig bruge andet end kildevand i sin mokkakande. Der er alt for meget kalk i vandet, som både sætter sig i kanden og ødelægger kaffens smag.

Kaffebrygning
- Første skridt er at hælde kildevand i den nederste del af mokkakanden. Man må kun hælde vand op til stregen lige under ventilen.

- Sæt den midterste del (tragten) i vandbeholderen og fyld den op med kaffe. Der må godt komme lidt ekstra kaffe i tragten, så der dannes en lille kaffetop.

- Brug indersiden af pegefingeren til at fordele kaffen hele vejen rundt i tragten. Det er især vigtigt at komme godt rundt i kanten, så der ikke er nogen lufthuller overhovedet. 

- Når man har fordelt kaffen godt rundt i kanterne, presser man nænsomt det sidste inde i midten af tragten, så kaffen er parallel med kanten. Det er meget vigtigt, at man ikke presser kaffen for meget. Ellers kan dampen ikke trænge igennem under brygningen, og man får en tynd kaffe.

- Skru den øverste del af kanden fast og brug gerne alle mullerne. Bær kanden forsigtigt over på komfuret uden at ryste for meget. Tragten må nemlig ikke blive våd.

- Tænd for det laveste blus på komfuret. Det er vigtigt, at den står på laveste blus. Både kaffen og kanden bliver ødelagt, hvis man har for meget varme på. Lad låget på kanden være åbent, for på den måde at følge med i processen.

 

- Efter nogle minutter begynder kaffen så småt at pible op fra den tynde ventil. Det er vigtigt, at kaffen kommer ud i en langsom, tynd stråle. Hvis den kommer op i små ryk, har man sandsynligvis for meget varme på, og kaffen koger. Det skal man for alt i verden undgå, for så er kaffen ødelagt.
- Når kanden er ved at være fyldt med kaffe - typisk når den når tuden, skal man straks slukke for blusset. Så kan den sidste crema få lov til at komme ud. Cremaen er kaffens sundhedstegn. Jo mere crema, jo bedre er kaffens kvalitet.

Mælkeskum
- Ligeså snart man har sat kaffen til at brygge, går man i gang med at varme mælken. Til to personer hælder man cirka 3 dl. mælk i sin mælkekande. Varm mælken på det laveste blus, og rør lidt rundt undervejs.

- Når mælken er varm tager man kanden af blusset og sætter låget på. Hold godt fast i toppen, mens du skummer mælken. Lav små, hurtige ryk i bunden af kanden i cirka 20-25 sekunder. Tag låget af og lad mælken stå i et minut, så skummet lige kan nå at ligge sig, inden man gør den færdig. Sving kanden rundt indtil alle luftboblerne forsvinder.

Server kaffen
- Når kaffen er brygget, og mælken er skummet, er man klar til servering.
Hæld kaffen i en kop, så den fylder cirka halvdelen - alt afhængig af hvor stærk cappuccinoen skal være.

- Hæld derefter en smule mælkeskum i. En ægte cappuccino skal ikke være domineret af mælkeskum. Tag en ske, og hold forsigtigt skummet tilbage, så kun mælken kommer igennem. Fyld mælk op til kanten, og put eventuelt en smule skum på toppen til sidst.

 

Og voila - en cappuccino, der luner i maven og omfavner hjertet: