Øko-vennerne

At bage en sprød tærte...

I dag har jeg trukket de første rabarber i haven, røde sprøde stængler med masser af saft og sødme.Og da nu faktisk var Kagens dag i dag, så måtte årets første rabarber fra eget bed jo transformeres til noget sødt til instant fortæring.

Valget faldt på tærte, rabarbertærte med kardemomme og marcipan, et lille eksperiment, der endte rigtigt godt og som nu ligger og vugger i vores veltilfredse maver...

At bage og spise tærter elsker vi her hos os. Vi har nogle familieklassikere, som serveres igen og igen, og ofte er det pigerne, der sætter dem på madplanen og som ”sparer” på dem ved aftenmåltidet for at kunne få et koldt stykke med i madkassen dagen efter.

Vi elsker tærter med artiskokhjerter og tomat, med spinat og valnødder og hytteost, vi elsker klassikeren over alle klassikere med løg og bacon og selvfølgelig også den med porrer.

Og så alle de søde, dem med æbler og pærer, dem med bjerge af nødder og dem, der er smurt med god chokolade og toppet med jordbær...

Vi laver alle vores tærter over samme basisdej, tilsætter salt hvis det er til en middagstærte og en anelse sukker og vanille, hvis det er dej til en af de søde.

Men ellers er det samme bund, supernem at lave og altid sprød og knasende, når den er bagt.
Og det stemmer vi for, at den skal være, hvem har ikke prøvet at gyse over et stykke tærtebund, der havde konsistens som et vådt stykke bølgepap.

Ud over den rette opskrift på tærtedej så spiller selve formen, hvor i tærten bages også en ret stor rolle for, hvor meget sprødhed man ender ud med.

De fleste af os vil nok helst bage vores tærter i store smukke hvide porcelænsfade, som så kan sættes direkte på bordet og stå der og pynte og se lækre ud.

Men jeg vil altså lige tillade mig at slå et ”slaw” for hoppe over, hvor gærdet er meget lavere her.

Snyd for pokker, snyd så det driver, bag tærten i en tynd engangs-alu-form og få den sprødeste tærte – det endda uden forbagning.

Bager vi i de store hvide, så må vi forbage, for ellers ender vi med det våde bølgepap, og helt ærligt, så er forbagning altså ikke altid lige belejligt, når man har gang i bageriet, man vil gerne bare ha’ tærten i ovnen, så den kan komme ud igen og ryge på bordet til fortæring.
Med den undervarme, som dejen kan få i en af de tynde aluforme, så bliver bunden sprød og gennembagt selvom fyldet kommes på i første arbejdsgang.
Prøv det lige...

DAGENS RABARBERTÆRTE MED KARDEMOMME OG MARCIPAN:
Til 2 aluforme ca. 25 cm i diameter

Dej:
100 g koldt smør
200 g hvedemel
100 g fromage frais

Mel og smør kommes i en foodprocessor og der køres til smørret er helt findelt.
Tilsæt 2-3 tsk rørsukker og 1/2 tsk vanillepulver (og bruger du opskriften en anden gang til en madtærte tilsæt da 1 tsk flagesalt i stedet)
Derefter samles dejen hurtigt ved høj hastighed med fromage frais'en.
Læg dejen på køl, mens fyldet laves.

Marcipanmasse:
200 g revet marcipan
3 æg
2 dl mælk
4 spsk hvedemel
revet skal af ½ citron
1 tsk kardemomme

Alle ingredienserne piskes godt sammen med fuld knald på håndmixeren, så massen bliver ensartet.

Rabarberfyld:
10-12 tommelfinger-tykke og barnearms-lange rabarber
Sukker efter behov

Rabarberne skæres i 1½ cm tykke snitter og dampes i en kasserolle sammen med sukkeret i ganske lidt vand under låg.

Lad dem ikke koge ud til grød, sørg for at der stadig er hele stykker imellem.

Tærtedejen rulles tyndt ud, det er let for den er superelastisk, og lægges i de u-smurte tærteforme, der er rigeligt med fedtstof i dejen og de bager ikke fast til bunden.

Fordel marcipanmassen på bundene og fordel det stadig lune rabarberfyld herover.
Brug evt en gaffel til at fordele rabarberne med, så de ligger jævnt over hele bunden.

Bag tærten ved 200 gr i ca 30 min.
Hold øje med at den ikke bliver mørk.
Både temperatur og bagetid er vejledende, alle ovne har deres luner og dem kender brugerne bedst selv.

Server tærten med creme fraiche, vanilleis eller måske endda en kold sky af flødeskum.
God fornøjelse og glædelig maj...