Øko-vennerne

Pizza Bianca

Jeg er tit stødt på billeder af de blege pizzaer med kartoffelskiver på toppen, men først for nogle dage siden nåede jeg til at smage – Kærlighed ved første bid, siger jeg bare! I al sin enkelhed og sprødhed var det en sand himmerigsmuldfuld, og jeg ved, at der fremover vil blive bagt pizza bianco i tide og utide herhjemme.




Forleden nød vi de store hede og knasende stykker til noget grillet kylling og salat, dagen efter kom der kolde stykker med i madpakken og den absolut allersidste ”slice” blev nydt af mig i smug i drivhuset, jeg ville ikke dele og havde lavet en perfekt mundfuld med lidt ruccola, bresaola og parmesan på toppen.

Mulighederne er tæt på uudtømmelige, pizzaen kan spises ”au naturel” som sommersnack på terrassen, som middagsret med en god og fyldig salat til, som tilbehør til en anden ret eller som bærer af lidt lækkert charcuteri skåret i mundrette bidder.

Pizza bianca betyder hvid pizza, her er ingen blodrød tomatsauce, der skaber kontrast mod den lyse dej, her er enkle ingredienser men masser af velsmag. Ofte smøres bunden med lidt creme fraiche eller ricotta, nogen lægger skiver af frisk mozarella på, og ind imellem kan man også møde en bianca med grønt smørelse i form af pesto. Jeg lavede en slags pesto af løvstikke fra haven og basilikum fra drivhuset, lækkert til de nye kartofler.





Topping’en er også helt enkel, måske tynde skiver rå kartoffel eller et par friske figner, en squash skåret på langs i tynde tynde skriver eller hvad fantasien nu ellers vil kunne spille ind med. Olie, salt og hvidløg øverst er et must, og også rigtigt gerne stilke af frisk rosmarin. Udgaverne er mange, fristelserne lige så, her kommer vores version af det solfattige brød…

Pizza Bianca
1 portion god pizzadej, brug den i bedst kan li’, fuldkorn eller hvid. Der kan også findes en fin opskrift her http://www.urtekram.dk/pizzasnegle0/ Men undlad tomater og pesto.

2 håndfulde små nye kartofler med skræl skåret i ultratynde skiver

Pesto af:
2.5 dl bløde krydderurter, vi brugte løvstikke* og basilikum*
1.5 dl god olivenolie*
50 g frisk parmesan
3 store fed hvidløg
Salt og peber
Evt. 50 g mandler* eller pinjekerner*
Friske rosmarinstilke
Start med at lave dejen, så den kan hæve i fred mens resten klargøres.

* = Urtekram produkt

Pestoen klares på et kort minut i foodprocessoren, alle ingredienserne kommes nemlig bare i på én gang og gives et ordentligt drøn. Har man ikke tid eller mod på selv at fremstille, så findes der efterhånden rigtigt mange gode i køledisken. Jeg vil gerne slå et slag for udgaven med løvstikke, perfekt kartoffelmatch.




Pizzadejen rulles ud som vanligt, og den hjemmelavede pesto smøres på i et moderat lag og derefter lægges kartoffelskiverne, eller andet fristende, på i et tyndt og sirligt lag. Krydr let med flagesalt og friskkværnet peber og drys med frisk rosmarin.
Pizzaen bages i en hed ovn 200-225 grader i ca 20 min.

Lav rigeligt, den vil forsvinde som dug for solen.

Buon Appetito…