Øko-vennerne

Bønnesalat med hummus

Nogle gange er det bare rigtig svært at finde ud af, hvad man skal have at spise om aftenen. Når det kommer til salater, synes jeg, at det kan blive rigtig svært. Jeg er ikke til salater med icebergsalat, agurk og tomat. Det er for kedeligt. Forleden forsøgte jeg mig derfor med en bønnesalat med hummus. Bønnerne skal ligge i blød 10-12 timer, så det er ikke en ret, man kan lave i sidste øjeblik.

Her kommer opskriften:

Ingredienser til salaten:

Ca. 100 g kidney bønner (Urtekrams)

Ca. 100 g hvide bønner (Urtekrams)

1 avokado

3 rå rødbeder

7 små kartofler

Fremgangsmåde:

Bønnerne lægges i blød 10-12 timer, hvorefter de koges. De små kartofler skylles, men skralden bliver på. Stænk dem med olie og salt og læg dem på bagepapir og bag dem i ovnen, til de er gyldne. Afkøl kartoflerne. Skær avokadoen og rødbederne i mindre stykker og vend alle ingredienser sammen. Skyl bønnerne og vend dem i salaten.

Ingredienser til hummus:

1 dåse kikærter

en smule citronsaft

½ dl olivenolie

1 tsk. tahina

salt

en knivspids spidskommen

1-2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Dette er den lette hummusopskrift. Jeg har nemlig brugt kikærter fra dåse, for de er lige til at bruge, da de ikke først skal lægges i blød.

Hæld vandet fra kikærterne og skyld dem i vand. Blend herefter alle ingredienserne og smag til med tahina og spidskommen. Put eventuelt mere olivenolie i, så hummusen ikke bliver for tør.

Mængden af de forskellige ingredienser er ikke helt præcis, da jeg altid smager maden til undervejs og tilsætter det, jeg synes mangler.

Brænder du inde med en lækker opskrift, så er du velkommen til at skrive den her.

Mange økohilser

Iben