Øko-vennerne

Bulgur salat…. Mums

Se, der er noget jeg er gået glip af i mit liv – faktisk, mest af alt fordi det har været intetsigende de par gange, jeg har smagt bulgur.
Men forleden gik jeg i køkkenet… og jeg skal da lige love for, at bulgur kan være himmelsk.

Ingredienser:
2 dl. økologisk bulgur koges efter anvisningerne på posen – men i stedet for bare at koge det i vand tilsatte jeg økologisk grøntsagsbouillon – det kan stærkt anbefales.
Et bundt bredbladet persille blev skyllet og hakket groft.
3 Tomater og ½  agurk blev skåret i små tern
Et rødløg blev også skåret fint,
et bundt radiser blev skiveskåret
Fintsnittet hvidløg – efter behag… kan også være syltet hvidløg
Små stykker feta.

Da bulguren havde trukket og var klar – og afkølet, blandede jeg det hele sammen og hældte saften af en citron sammen med skallen hen over det hele – jeg bruger ”instant citron”, som er økologiske citroner, man river skallen på, og presser saften ud, hvorefter man sætter det i køleskabet og bruger det til alt!(kan holde et par uger i køleskabet) Det er Oscar Umahro Cardoga´s opskrift fra ”Køkken revolution på høje hæle” og jeg synes det gør en verden til forskel i mange retter.

Det smagte så lækkert at jeg helt sikkert vil lave det igen og igen.

Min mand siger at Urtekrams Bulgur har den perfekte størrelse, han har ellers ikke været så vild med dem, men nu spiser han det med velbehag – det er jo dejligt.


Spirer i vinduet…  
Jeg startede straks op med at dyrke spirer efter at have læst bloggen om dette sjove projekt. Lige nu høster jeg det første hold, og det er bare de bedste og de sprødeste spirer jeg har smagt.Urtekrams Lucernefrø skal bare skylles en gang om dagen, og ellers stå i vindueskarmen, så kan man i løbet af ca. 5 dage høste det dejligste grønne drys, lige til at komme over sin rugbrøds mad eller i salaten (jeg er vild med hjemmelavet humus pyntet groft med disse spirer, eller ovenpå en skæreost… mums)

Jeg kommer dem bare i en gennemsigtig madkasse – hvor låget kan stå på klem, prøvede først med et glas, men jeg følte ikke jeg kunne brede dem nok ud – i madkassen kan de ligge som en slags karse og når de er klare til at spise, ligner de såmænd også karse – smukke grønne og lækre sprøde.


De røde linser har jeg lavet tomatsuppe af, det giver en fylde og mæthed der bare er fantastisk, og jeg tror de fleste børn vil kunne lide røde linser.

1 stort løg blev hakket og svitset godt af i lidt økologisk olivenolie.
Et kvart selleri + 3 gulerødder blev hakket i foodprocessoren sammen med to dåser økologiske hakkede tomater og 2 fed hvidløg, kommes ned til løgene. Et halvt glas økologisk tomatkoncentrat tilsættes (efter smag og behag)
ca.1 liter vand tilsættes sammen med grøntsagsbouillon og evt. hønsebouillon. (hjemmelavet fond er naturligvis bedre, men i mangel på samme, blev der brugt ”terninger”)lidt chili, lidt friskkværnet peber og en frisk citron timian blev tilsat sammen med 1 dl. økologiske røde linser, der lige var blevet skyllet grundigt først.
Det simrede i ca. ½ time. Jeg serverede det med citron saft til at komme over suppen og Urtekrams speltboller (se nedefor)


Og så prøvede jeg denne ret fra Urtekrams opskriftsamling:

http://www.urtekram.dk/roedelinser/

Mine børn er ikke så vilde med store stykker grøntsager i maden, så jeg brugte lige min foodprocessor til at findele alle grøntsagerne – så går det helt fantastisk med at få det spist. Jeg kom dog et kvart selleri, der var findelt i foodprocessoren, i rette også – det giver en helt fantastisk smag.





Som tilbehør og som madpakkebrød og som alt muligt andet, kan jeg ikke lade være med at anbefale Urtekrams dejlige opskrift på Burger- og madpakkeboller med spelt, jeg fjerner bare et par dl. af melet og tilsætter i stedet for 5 flage grynene fra Urtekram – det giver lige lidt flere smagsvarianter og ikke mindst – gør det lidt mere groft – selv om det i forvejen er  Urtekrams speltgrahamsmel der er brugt.

http://www.urtekram.dk/speltburgerboller/





I min jagt på at finde opskrifter med Quinoa   har jeg fundet denne her spændende opskrift, som jeg synes lyder helt fantastisk og som jeg har tænkt mig at afprøve i weekenden.  

Safranquinoa:
225 g quinoa (ca. 3 dl)
25 g smør
½ tsk knuste safrantråde
6 dl grønsagsbouillon
1 fennikel i tynde skiver (ca. 200 g)
1 dl rosiner

Honningsauce:
2 dl syrnet fløde 9%
1 spsk flydende honning                                                        
½ tsk groft salt
1 appelsin i halve fileter (ca. 125 g)
½ liter rucolasalat (ca. 50 g)

Næringsindhold:
Energiindhold for hele retten: 6970 kJ
Energifordeling: Protein: 11%, Kulhydrat: 60%, Fedt: 29%

Hæld quinoaen i en sigte og skyl det godt. Lad smørret smelte i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits safranen heri i ca. ½ min. og tilsæt quinoa og bouillon. Kog quinoaen under tætsluttende låg i ca. 15 min. - eller til den er mør. Vend fennikel og rosiner i den varme quinoa.

Honningsauce:
Rør imens fraiche sammen med honning og salt. Smag til.

Ved serveringen:
Anret den varme quinoablanding på et fad sammen med appelsinstykker og rucolasalat. Server honningsaucen til.


Kilde: Arlakøkkenet

Rigtig god fornøjelse med opskrifterne – det er bestemt det værd at arbejde lidt mere med bønner, linser og fuldkorn i sin madlavning – det beriger på alle måder…….

Med varme tanker

Kitty