Øko-vennerne

Der er tid til vildt

Jeg er så heldig, at jeg med jævne mellemrum kan få lov at rejse lidt rundt i Europa sammen med min mand. Noget af det jeg virkelig sætter pris på, både i Sydtyskland og i Schweiz, er deres tradition for at have sæson menukort på diverse restauranter. Når det er forår er der tid til asparges, sommer er der nye kartofler med mere, tidlig efterår er der kantareller som hedder phiffilinger på tysk (og jeg elsker bare det ord ) – hmm jeg må ikke glemme at skrive at jeg så sandelig også elsker at spise dem. Og lige nu er der tid til vildt! – det har gennem de sidste par år inspireret mig til, at være meget bedre til, at holde tiden for hvornår man spiser hvad. Så min tid lige nu er til de lækre ”tunge” vinterretter, og jeg vil slet ikke lægge skjul på, at det er en dejlig tid rent madmæssigt. Den står på gule ærter, rodfrugter i alle afskygninger, simreretter, og også vildt som jeg får fra min bror der er jæger. Desserter er øllebrød, hyldebærsuppe osv. så det er bare en tid med masser af kraft og smag.

Men her i weekenden stod den ikke på vildt fra brormand, men fra min nabos søn, der har været i Sverige og skyde en elg. Af mange gode grunde, fik jeg en pose elgkød, som jeg kunne hakke til bøffer.  Det smagte rigtig godt, som en blanding af vildt og kalv.

Som tilbehør til de lækre bøffer, som bare bestod af nyhakket kød og løg, som blev formet til bøffer.  Lavede jeg en meget gammel dansk ret, som er en helt naturlig ting at servere til vildt i Schweiz, hvilket er lidt sjovt, eftersom at det er en flere hundrede år gammel dansk ret, nemlig sukkerbrunede kastanjer og rosenkål.

Man koger kastanjerne i ca. 20 minutter, køler dem en smule og piller dem så ud af de to skaller. Rosenkålene renses og dampes i ca. 5 minutter.

Smelt ½ dl økologisk rørsukker på en varm pande, når det er smeltet kommes der ca. 25 gram økologisk smør på, når det er smeltet kommes kastanjerne og rosenkålene på panden og bliver smukt brunet.

Alm. Små lækre kartofler er en godt tilbehør sammen med en rigtig god vildtsovs smagt til med en god gele.

Jeg synes jo også at der skal en sund salat til, og her er en Rødkålssalat rigtig god.

Dressing:
½ dl økologisk æbleeddike fra Urtekram
1 spsk økologisk honning/agavesirup fra Urtekram
Koges ind til det halve og tilsættes
saften fra en halv økologisk appelsin og lidt citronsaft
3 spsk olivenolie/rapsolie
Lidt peber og god salt

Selve Salaten:
en halv meget fint snittet rødkål
Nogle appelsinstykker eller mandarin skriver
En håndfuld økologiske tranebær fra Urtekram
Og lige inden det servers en håndfuld økologiske valnødder fra Urtekram.

Denne salat smager bare så godt – og passer fantastisk til de lidt tunge retter her i vinterens løb.


En hel fantastisk Kålrabi suppe
Enten en fond eller også brug nogle gode økologiske suppeterninger.
1 kålrabi
2-3 gulrødder
2-3 persillerødder
1 løg

Renses og skæres i stykker, der klares i lidt olivenolie.

Tilsæt vand og suppeterning eller en suppe kogt på en høne, så det dækker de gode grøntsager.

Tilsæt salt og Urtekrams krydderpeber samt meget fintrevet citronskal fra en ½ citron.

Lad det simre til grøntsagerne er meget møre og lad så stavblenderen blende det godt og grundigt til en ensartet masse

Smag det til med fløde eller mælk og server det med et godt brød, evt. lidt sprødstegt bacon og meget gerne lidt ristet økologiske græskarkerner.

Sådan en portion er nok til 4 mennesker i to dage.



Rigtig god appetit på vinterens sæson varer….

Kitty