Øko-vennerne

Findes der sundt fedt?

Ja og nej! For det kommer an på, hvad man lægger i ordet ”sundt”. Hvis man mener, at det betyder, at man ikke tager på, findes der ikke sundt fedt. Men hvis man tænker mere på fravær af forskellige livsstilssygdomme, kan man faktisk godt tale om både sundt og usundt fedt.

Mættet og umættet fedt
Hvis jeg havde 1 krone for hver gang, jeg har hørt nogen sige noget i retning af ”Jamen det er jo sundt fedt, så vi kan da bare spise løs!”, så ville jeg være temmelig velhavende. Men det er desværre ikke så sort-hvidt, at sundt fedt er godt for alt, mens det usunde fedt ikke er godt for noget.

Det usunde fedt kaldes også mættet fedt, og stammer hovedsageligt fra dyr. Men det findes blandt andet også i fedt fra kokos og fra palmer (palmin og palmeolie). Man kan kende det mættede fedt på, at det har en fast konsistens ved stuetemperatur. Lidt populært sagt siger man, at hvis fedtet er hårdt, når det står på køkkenbordet, så er det også hårdt, når det befinder sig i vores blodbane. Dermed kan det lettere sætte sig fast på karvæggene og danne åreforkalkning. Mættet fedt har altså en negativ effekt på det, man populært kalder ”det lede kolesterol” (LDL), og derfor kan mættet fedt være med til at øge kolesteroltallet, hvilket kan medføre åreforkalkning og blodpropper.

Det sunde fedt kaldes også umættet fedt, og stammer hovedsageligt fra planteriget og fra fisk. I modsætning til det mættede fedt er det flydende ved stuetemperatur. Umættet fedt kan sænke blodets indhold af ”det lede kolesterol”. Men i for store mængder kan det samtidig sænke blodets indhold af ”det herlige kolesterol” (HDL), som er med til at beskytte mod åreforkalkning. Blandt andet derfor skal man ikke bare smovse løs i de umættede fedtsyrer. Men det sunde fedt feder lige så meget som det usunde fedt, hvilket jo også er en god grund til at holde lidt igen. Pointen er bare, at det er sundest at erstatte det usunde fedt med det sunde uden at skrue op for det samlede indtag af fedt.

Hvad skal man stege i?
Mættet fedt har den positive egenskab, at det ikke omdannes til de farlige transfedtsyrer ved kraftig opvarmning. Derfor er der mange, som foretrækker at stege i mættet fedt som f.eks. smør eller kokosolie.

For at gøre forvirringen total, inddeles det umættede fedt i to: Enkeltumættet og flerumættet. Jeg skal spare jer for den kemiske forklaring, men kort sagt, er de flerumættede fedtsyrer ustabile overfor kraftig opvarmning, hvilket betyder, at der kan dannes de sundhedsskadelige transfedtsyrer. De enkeltumættede fedtsyrer er også lidt ustabile, men ikke i så høj grad som de flerumættede. Og så længe man ikke steger ved for høje temperaturer, kan man roligt stege i enkeltumættede olier som oliven- eller rapsolie. På den måde får man stadig de sundhedsmæssige fordele fra det umættede fedt og undgår transfedtsyrerne.