Øko-vennerne

Fra GRØD til BRØD

Det var en af de morgener, hvor 5-kornsflagerne desværre ikke var blevet sat i blød! Og “morgengrøden” er intet mindre end hellig her i familien. Vi har efterhånden smagt os vej gennem det meste af grøduniverset, hvilket har resulteret i en klar holdning til hvordan grød skal smage og hvilken konsistens vi foretrækker.  

Vores “morgengrødsfavorit” pt. består af 5-kornsflager (rug, byg, havre, hvede og spelt). Min erfaring er, at grøden absolut bliver bedst, når flagerne får lov til at stå i blød, i vand, natten over. Derved opnåes også en ernæringsmæssig gevinst, idet vigtige vitaminer og mineraler frigives til grøden, som ellers ikke vil bliver frigivet. Smagen er let nøddeagtig og konsistensen lind og cremet men der er stadig bid i.

Men denne morgen skulle “morgengrøden” altså bestå af noget andet. Urtekrams Morgenfruegrød stod yderst i skabet og den variant havde vi stadig til gode, at prøve. Morgenfruegrøden blev kogt, som anført på pakken, konsistensen blev lind og grøden blev serveret med kold mælk.

Men så skete der noget besynderligt. Vi smagte. Der blev helt stille. Vi kiggede og oplevede hinandens overraskende ansigtsudtryk. Vi smagt igen, for at sikre os at vi ikke tog fejl - men grøden havde en overraskende og markant bitter smag!
Det var en meget pudsig oplevelse, mest fordi vi alle havde en forventning om, at grøden ville have en blid, rund og mild smag. Vores første tanke var, at det måtte være morgenfruen, som gav denne bitterhed, men pakken afslørede, at der var ingefær og hybenpulver i grøden. Så gav bitterheden pludselig mening, men bare ikke i vores morgengrødsunivers!

Jeg kan allerede nu afslører, at Morgenfruegrøden ikke er på listen over kandidater til titlen, som ny “morgengrødsfavorit 2010” - her i huset. Og derfor blev der bagte Morgenfrueboller af resten af pakkens indhold, de blev til gengæld en succes.


Morgenfrueboller ca. 20-22 stk.  

200 g. Morgenfruegrød (ikke kogt)
100 g. Speltblanding
2 dl. Kogende vand
10 g. Øko. Gær
20 g. Salt
6 dl. Meget koldt vand
200 g. Fuldkornsdurum
250 g. Ølandshvede
300 g. Øko. hvedemel

Speltblandingen overhældes med kogende vand og trækker ca. 15 min. Blandingen blandes derefter med det meget kolde vand samt gær og salt, som røres ud i blandingen. Morgenfruegrøden tilsættes og røres ud. De øvrige ingredienser tilsættes lidt efter lidt til dejen slipper fingrene, men den må endelig ikke blive for fast*. 



Dejen stilles til hævning et køligt sted og hæver til ca dobbelt størrelse, ca. 4 timer, alt efter rumtemperatur. Dejen æltes igennem og rulles til boller der efterhæver til ca. dobbelt størrelse på bagepladen. Ovnene tændes på 190 grader (gerne varmluft) og bollerne bages i midten af ovnen i ca. 15 min. eller til de er gyldne og lyder hule. Smid gerne et lille glas vand ind i bunden af ovnene (sæt først en bradepande ind i bunde af ovnen), nå pladen sættes ind. Dampen fugte overfladen på brød og boller, og de vil får en skøn sprød skorpe. Afkøl bollerne på en bagerist og nyd dem til en kop te eller som sandwichboller. Bollerne har en fin krydret smag af ingefær.



*Jeg røre alle mine deje på en røremaskine og derfor kan det være nødvendigt, at justerer  lidt på den opgivne mel-mænge, når du selv bager. Det allervigtigste er, at opleve dejen og mærke på konsistensen - som hellere skal være for “våd” end for “tør”.