Øko-vennerne

Fuldkorn for fulde sejl

Mine unger er vokset op med fuldkorn, og sætter sådan set ikke spørgsmålstegn ved dette, hvilket jeg er dem uendelig taknemmelig for. Det er svært at være standhaftig, når der er sure miner, så det er dejligt at de bakker mig op og foretrækker gode fuldkornsprodukter.

De synes dog at det godt kan blive for meget – og jeg tror, selv om det er fuldkornsuger og jeg bestemt er stor, stor tilhænger af så meget fuldkorn som muligt, at der også sommetider bliver bagt brød, hvor der også er lidt sigtet mel i, sådan at alt ikke bliver gråt i gråt… i hvert fald er vi enige om, at der godt sommetider må komme sunde fødselsdagboller på bordet, hvor der er lidt mindre fuldkorn i, og så er hverdagen til gengæld rigtig god og grov.

Når man forsøger at bage med fuldkorn, er det alfa og omega at man giver det lov at arbejde. Man kan ikke lave super gode velsmagende saftige brød med kvikudgaven, hvor man tilsætter rigeligt med gær. Det kan godt smage godt her og nu, men det falder hurtigt i værdi, for det vil blive ret tørt, ret hurtigt.

En anden rigtig god regel er også, at man for alt i verdenen ikke skal tilsætte mere mel end absolut nødvendig, helst skal dejen være rimelig klistret inden det sætte til hævning, for fibrene vil suge en masse vand, mens det hæver.

Min egen erfaring – og jeg tror jeg har den fra Camilla Plum – er at det også er en god ting, både at kold hæve og varm hæve en dej – rækkefølgen er faktisk lige meget. Det der fungere bedst for mig er bestemt at jeg laver dejen, lader den få et par timer eller tre på køkkenbordet, og så kommer den på køl indtil næste morgen.

Når den så kommer ud af køleskabet, så er den klar til at blive sat på bageplader med forsigtig hånd, her skal man endelig lade det luft der er i dejen forblive derinde – det er det der giver en lækkert brød.

Havregrød til morgenmad er bare mine favorit –ikke om sommeren, men den tid vi er på vej ind i, giver det trøst og varme, omsorg på en dejlig måde at starte dagen med en lækker varm grød. Hvis man bruger 5 kornsflager får man en ny og anderledes smag, som i hvert fald i den voksne mund, giver nye muligheder, og hvis man hakker lidt dadler og komme med i grøden giver det sødme og lækker smag. Når man er i gang med at koge, så kog endelig lidt ekstra – det giver hjemmebagt brød en lækker fylde, hvis man kommer en dejlig grød ned i dejen. Her er det måske på tide at afsløre min egen lille hemmelighed, når jeg bager de ”famøse” hvidere boller bruger jeg Urtekrams morgenfruegrød, den gør dejen dejlig hvid og stadig godt og vel fyldt med fuldkorn.

Er det første gang man vil servere fuldkornspasta for sin familie, så er min erfaring, at fuldkornslasange og spaghetti med kødsovs er to rigtig gode begynder pastaer. De tynde lange spaghettier fra Urtekram er virkelig gode begynder fuldkornspastaer, som langt de fleste ikke finder afskrækkende. Og en anden måde at få begyndt sikkert men bestemt er at lave halv hvid og halv fuldkornspasta – det vil langt de fleste børn bare synes er sejt.

Når de tynde så er blevet en naturlig del af pasta hverdagen, så er det sjovt at få skruer, suppehorn osv. ind, og der vil sjældent blive protesteret.

Hvad angår ris, så er det vigtigt at de bliver kogt tilpas, lidt halvhårde brune ris, giver bare ikke succes, og derfor er det bare super vigtig, at man er klar over at brune ris skal koge længere end hvide ris! – faktisk skal de koge omkring 40-50 minutter. Jeg har haft god erfaring med at koge dem i rigelig vand tilsat lidt urtebouillon, og så si vandet fra, når de er møre, komme dem tilbage i gryden og lade dem stå med låg på og dampe lidt af. Jeg er helt klart stor tilhænger af Urtekrams Basmati og Jasmin Ris, de har en lækker duft og smag.

Blandet med mange børns livret – boller i karry, giver det en igen en blid overgang, så de ikke står af og slet ikke vil være med til at spise de nye ting, der er kommet på bordet.

Jeg har efter inspiration fra tv, forsøgt mig ud i at panere fisk i fuldkorns majsmel. Sådan en omgang ”fiskepinde”, hvid fisk vendt i majsmel og stegt i olie på panden, sammen med en omgang hjemmelavede pommes fritter/rodfrugter gik bare rent hjem hos børnene, og er bestemt noget vi skal have med på vores madplaner i den kommende tid. Jeg har også stor mod på at prøve at lave hjemmelavede kyllinge nuggets på samme måde. Det suger slet ikke den samme mængde olie, og det smager bare rigtig lækkert.

Det er ikke svært at servere fuldkorn, når det er økologiske fuldkornskiks med chokoladesmørcreme indeni. Men når bare man husker at det er ”festmad” – så giver det trods alt lidt bedre samvittighed end når det er uden fuldkorn.

Galetterne er jo bare for lækre, jeg har en stor kærlighed til dem med smeltet chokolade og kokos på – for mig er det virkelig festmad, og det er bestemt også det, de skal betragtes som, men nøj hvor er det dejligt at holde en ”lille fest”, det svære er bare at stoppe, når festen så er slut

Så på med vanten og prøv jer frem med al den gode fuldkorn, det er for trist at så mange danskere ikke får de ”sølle” 75 gram om dagen, det kræver trods alt ikke så meget, bare nogle små justeringer, og ikke mindst nogle klare valg, når man står med indkøbskurven. Tag de rigtige valg, og start så op, stille og rolig, ingen får noget godt ud af at lave en revolution på én dag….

God fornøjelse og find endelig meget mere inspiration til, at få den fulde korn ind i dagligheden på http://www.økologiskfuldkorn.dk og også her på hjemmesiden, hvor der under opskrifter er masser af bud på gode ideer til at få alle de lækre korn ind i familiens arne

Masser af fulde korn hilsner

Kitty