DK
Øko-vennerne
Mød vores øko-venner, der blogger om vores produkter i deres hverdag. Og inspirerer med deres økologiske liv i det hele taget. Vi har sat forbrugerdialog i førersædet, og vi tør gå hele vejen. Derfor lader vi øko-vennerne teste vores produkter og fortælle dig, hvad de synes. Sort på hvidt. Men også med kærlighed, humor og kreativitet.
Fuldkorn - også glutenfrit?
20-09-2010, kl. 08:05, Alder: 2 år, Set af: 2191 personer
Når man siger ”fuldkorn”, tænker man som regel på hvede, spelt, rug, durum og den slags kornsorter. Men os der lever af glutenfrie brød og kager m.m., skal også tænke på at få nok fibre igennem vores mad.
Fuldkorn betyder, at man ikke har sorteret noget af kornets bestanddele fra. ALT er med, så skaldele og kim er ikke sorteret fra. Og det er netop her alle de værdifulde næringsstoffer og fibre er. Derfor bager jeg altid af mel af hel hirse, brune ris, hele boghvedekerner o.s.v. De naturligt glutenfrie kornsorter. Med rismel skal man lige være opmærksom, for der findes en ”hvid” udgave, hvor melet er lavet af polerede ris, d.v.s. uden skaldele.
Der findes masser af elendige, glutenfrie melprodukter på markedet. Lavet af majs- og hvedestivelse. Bare fordi det er glutenfrit, er det ikke nødvendigvis sundt! Så gå langt uden om dem. Og gå langt uden om færdige produkter, brød, kiks, kager o.s.v. lavet af disse næringsfattige meltyper. De er præcis lige så elendige fødevarer, som hvidt toastbrød, Mariekiks etc.
For at få et godt resultat, når man bager med glutenfrie kornsorter, skal man tilsætte et fiberprodukt som f.eks. FiberHusk.
Det giver gode fibre til tarmfloraen og gør, at brødet bliver mere saftigt og får en god konsistens. Glutenfrit brød smuldrer nemt uden. FiberHusk forbedrer også hæveevnen væsentligt.
Prøv mine glutenfrie boller, som hæver vildt flot, hvis bare man lader ovndøren være lukket under hele bagetiden og sørger for, at dejen ikke er for blød. Bollerne er endda uden gær – og hæver som lyn og torden alligevel ;-) Og ja, de SKAL bage i en time. Det er ikke en fejl i opskriften!
Gluten- og gærfri boller
3/4 dl FiberHusk
9 dl vand fra hanen
1 tsk salt
1 tsk birkesød eller honning
Ovenstående blandes og gelerer. Herefter tilsættes ca.150 g blandede kerner (hørfrø, solsikke, græskar, sesam)
75 g kokosmel
200 g boghvedemel eller hirsemel
200 g fuldkornsrismel
1 tsk. stødt koriander eller kardemomme
Rør dejen længe, gerne i en røremaskine. Form bollerne med hænderne, fugt løbende hænderne med vand. Dyp dem evt. i sesamfrø eller birkes. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir.
Bages ved 200 grader i 45 min. Derefter skrues ned til 150 grader og bager videre i 15 min. Åbn IKKE ovndøren undervejs. Køler af på en rist. Holder i flere dage. Kan sagtens fryses ned.
Spring ud i at bage glutenfrit. Det er slet ikke så svært 
Klik her for at komme tilbage til hovedsiden
Tilføj kommentar
Urtekram
|
© Copyright Urtekram 2011
CO2 neutralt website
Kommentarer & tips
Læs kommentarer, tips eller tilføjelser til overstående opskrift nedenfor og tilføj selv din mening.lyder godt med et økologisk loppefrøskaller-produkt! Det vil jeg helt klart prøve af - og kommentere her, når jeg har fået det gjort!
Mange hilsener
Hanne
Tak for et relevant indlæg - for selvom man ikke kan tåle eller ønsker gluten, er det jo stadig vigtigt at få fuldkorn!
Kender du mon vores Loppefrøskaller? Det er en økologisk udgave af "FiberHUSK" hvis man kan sige det sådan. I hvert fald er de ideele til glutenfri bagning pga. det høje, naturlige indhold af fibre og derfor giver de brødet en fin struktur og konsistens. Find dem i vores produktarkiv ved at søge på "loppefrøskaller".
God glutenfri bagning!
Mange gode hilsner,
Marian
Urtekram Int. A/S
Det lyder som nogle super lækre boller, de skal afprøves, og hvad passer bedre end at bage lækre boller på en grå og trist regnverjrsdag... Er spændt på at se om ikke de kan bringe solen frem her i det lille hjem;-)
Tina
Super godt emne. I min familie foretrækker vi alle glutenfri bagning, selvom ikke alle er intollerante for gluten. Og opskriften er en gave til dem der ikke kan tåle gær.
Mange hilsner Anne-Marie
De boller lyder super lækre. Jeg spiser kun glutenfrit brød, så det er da helt klart en opskrift jeg skal have prøvet af :-)
Hilsen Heidi