Øko-vennerne

Fuldkornslækre pandekager

Jeg kan rigtig godt lide fuldkorn og forsøger altid at vælge dem frem for de mindre grove korn. De rustikke fuldkorn taler til mig både sundheds- og smagsmæssigt. Der er noget smukt over det hele korn. Grovheden, der ses både i farven og smagen. For mig er fuldkornsmad mere levende og interessant end de raffinerede kornprodukter. Det er jeg vist ikke ene om, og du kan blandt andet læse mere om, hvorfor det er fuldkorn, du skal vælge mere af på www.økologiskfuldkorn.dk, hvor vores fuldkornsambassadører Umahro Cadogan og Lene Hansson tager dig med ind i fuldkornenes sunde univers.

Du kan også lade dig inspirere af en fuldkorns-mand som Michael Pollan, en kendt, amerikansk madjournalist, der kæmper den gode mads sag. Han taler om mad ud fra en lidt anden indgangsvinkel end ernæringseksperterne, og har høstet masser af opmærksomhed i USA på grund af hans kritik af den amerikanske måde at spise på. En måde vi for en stor dels vedkommende her til Danmark. Michael Pollans svar på, hvad vi skal spise for at forblive sunde uden at gå på kompromis med nydelsen i maden er hans næsten mantra-agtige: Eat food. Not too much. Mostly plants. Og hvad mener han så med det? Ja, i forhold til fuldkorn, så er det netop det med at spise korn, der kommer i deres naturlige form, hvor de ikke er blevet franarret deres sunde fibre og kimdele. Men for et langt fyldigere og mere interessant kig ind i Michael Pollans ideer omkring sundhed, kan jeg kun anbefale at læse hans bøger. De er dog vist endnu ikke er oversat til dansk, i hvert fald ikke hans nyeste: ”In Defense of Food”, der pt. ligger på mit natbord.

Som en opfordring til virkelig at nyde weekenden med fuldkorn, får du lige min efterårsfavorit-opskrift. Pandekager propfulde af fuldkorn, men alligevel lette og lækre. Både børn og voksne elsker dem også selvom de ikke er tilsat sukker.

Fuldkornspandekager med havregryn & kamut

(Ca. 16 stk.)

5 dl fine havregryn*

2 tsk. bagepulver

7½ dl Rice Dream Classic* (mælk, soja-* el. havredrik* kan også bruges)

3 store æg

1,5 dl fuldkornskamutmel*

1 spsk. kokosolie* (eller din favoritolie)

Lidt havsalt*

Et drys kanel, vaniljepulver, kardemomme, lakridspulver el. andre krydderier.

* = Urtekram produkt.

Bland havregryn, bagepulver og risdrik i en skål, og lad grynene stå og suge vædsken til sig i ca. 5 min. Tilsæt de sammenpiskede æg, kamutmel, smeltet kokosolie, salt og krydderier. Lad dejen hvilke 30 min. på køkkenbordet med et viskestykke over. Varm panden op, kom lidt kokosolie på og steg pandekagerne små og buttede.

Pandekagerne kan både spises traditionelt sødt med f.eks. frugtkompot eller en sirup (jeg kan anbefale. Urtekram ahornsirup, blåbærsirup el. Lene Hanssons agavesirup). Prøv dem også uden alt det søde, og spis dem bare som de er eller med lidt gedefeta el. peanutbutter. Pandekagerne kan sagtens fryses og varmes igen i ovn el. brødristeren.