Øko-vennerne

Halloween græskarsuppe med gurkemeje-sticks

Hvorfor lige gurkemeje-sticks?

Fordi gurkemeje, i min verden, i årevis har været indbegrebet af “gul farve” og ikke et reelt krydderi. Men jeg må æde min fordom og komplimenterer dette smukke gyldne Fairtrade certificerede gule pulver, som sendte mine sanser på en saglig rejse. Duften var støvet og intens med toner af jord, kanel og en genkendelig tone af peber og markant anderledes end jeg husker den tilbage i 80´erne, da jeg var i kokkelære.

Og fordi menuen, i aften, står på græskarsuppe. Jeg fornemmede, at de krydrede undertoner i gurkemejeroden vil stå godt til den varmende suppe med ingefær og æbler. Suppen er en prototype, på den der skal serveres til søndagens Halloween party.

Gurkemeje-sticks
4 dl. Koldt vand
10 g. Salt
1 spsk. Øko. rapsolie
2-3 g. Gurkemeje - Fairtrade
4 g. Gær
150 g. Øko. Grahamsmel
150 g. Groft Ølandshvedemel fra Aurion
Ca. 300 g. Øko. Hvedemel

Forslag til drys på gurkemeje-sticksene: groft flage salt, friskkværnet peber, sesam, birkes eller hvad du selv lige har lyst til.

Rør vandet med salt, rapsolie og gurkemejesulveret. Tilsæt gæren og rør. Melet tilsættet lidt ad gangen, æltes til dejen er let at forme og slipper fingrene. Dejen stilles til hævning. Rulles ud med en kagerulle til en meget tynd plade i ca. 30 cm. Bredde. Dejen drysses med mel. Tag en lang lige palet og hold paletten med en vinkel på 45 grader, over dejen. “Tryk” paletten helt gennem dejen, sørg for at hver strimmel slipper paletten inden den næste stimmel laves. Fortsæt. Hvis dejen hænger i paletten drysse med lidt mere mel. Alle strimlerne lægges på en bageplade med bagepair. Sticksene kan evt.  drysse med groft flage salt, kværnet sort peber, sesamfrø hvide og sorte, birkes eller noget helt andet. Bages ved 200 grader midt i ovnen til de er helt sprøde, men ikke for mørke. Der bliver rigtig mange sticks, men brug dem i salater, som snacks, i madpakken, osv.

Opbevares i et tæt glas eller i en dåse, for at bevare sprødheden.

Halloween græskarsuppe
1 Hokkaido græskar ca. 1,2 kg. eller 800 g. Græskarkød
12 små skalotteløg
1 stort hvidløg - eller 4 alm. fed
4 cm. Ingefærrod frisk - alternativt 1/2 tsk. ingefærpulver Fairtrade
2 stor æbler - fra haven
1 spsk. rapsolie
1,5 l. Koldt vand
2 dl. Æblemost af egen avl.
4 stængler timian
Evt. 1 dl. Fløde 18 el. 38 %
Smag til med: salt, peber, æblecidereddike og evt. lidt sukker 

Alle grøntsager skylles og skrælles med undtagelse af græskarret, som vaskes, flækkes og skrabes ud. Æblet skylles og skæres ud i tern - med skrællen på. Alle grøntasger skæres ud i grove tern. I en stor gryde varmes olien og grøntager, ingefær og æbler kommes i gryden. Timian tilsættes og de hele syder lystigt, i gryden.


Et kik i suppegryden - lutter skønne efterårsfarver -  det skal nok blive godt!


Når alt er sauteret godt igennem hældes vand og æblemost på. Hele baduljen koger ca. 45 min. Alle grøntsager skal være helt møre. Suppen blendes med en stavblender, hvorefter den pureres gennem en fin sigte, så suppen bliver helt blank. Suppen sættes på komfuret igen og tilsættes evt. et skvæt fløde og smages til salt, peber, æblecidereddike og evt. et drys sukker. Varmes godt igennem og serveres rygende varm evt. i en stor kop udenfor, til Halloween. Jeg har pyntet, min frokost suppe, med en af havens sidste ukuelige blomster, den smukke spiselige tagetes.

Syntes du, at suppe skal have en tykkere konsistens, så kan den koges lidt ind over svag varm, til den ønskede konsistens. Men denne suppen må, efter min (og familiens) mening, ikke bliver for tyk og pureagtig - så minder det lidt for meget om (baby)mos, den skal være letflydende og cremet.

Happy Halloween og god Fairtrade dag til jer alle - fra et blæsende og regnfuldt Nordsjælland.