Øko-vennerne

Happy Hirse – med indbyggede loppefrø

Hirse har det med at havne i kornfamiliens skammekrog. Jeg har lidt ondt af hirsen. Den står der, bagerst i mit køkkenskab og nærmer sig sidste holdbarhedsdato. Igen. Af og til overmanden den sunde samvittighed mig, og jeg koger en portion hirse til aftensmaden, i stedet for ris, kartofler, pasta eller hvad man nu ellers kunne finde på. Første udfordring er at skylle hirsen grundigt, så de naturlige bitterstoffer, kaldet saponiner, bliver vasket væk. Først i koldt vand, og så i kogende varmt vand.

Men selv om jeg ved, at den dampende grødagtige klump hirse på min tallerken er smækfuld af kiselsyre, som skulle få min hud til at klappe i gællerne, og jern, som skulle booste min blodprocent….. ja, så kan jeg ikke fremtvinge nogen særlig hirseappetit.

Bedre går det med at gemme den kogte hirse i grød, postejer, klatkager, brød og den slags.

Hirseflager er gode i müsliblandingen, der skal bare ikke være for mange, så bliver det for ’melet’.

En rest kogte brune ris blandet med lidt hirseflager giver en god morgengrød, især hvis der er tilsæt lidt hakkede økologiske abrikoser.

Hirsemel er kærkomment til glutenfri bagning eller som supplement i glutenholdigt bagværk.

Kan man få sin baby til at spise hirsegrød, gerne blandet med frugt- eller grøntsagsmos, så er det rigtig godt – for baby har brug for jern, som hirsen er forfærdelig rig på.

OG – nu kommer den, det egentlige grund til at jeg skriver denne blog – NU har jeg fundet Happy Hirse Harmonien.

Nemlig hirseboller. De smager meget bedre, end de lyder.

Jeg lod mig inspirere af en opskrift i bogen ’Kernesund mad’. Sidenhen fandt jeg ud af, at opskriften er overordentlig meget inspireret af en opskrift fra den bedste glutenfri bagebog, der findes på dansk, nemlig Turid Nagelhus ’Naturlig glutenfri bagning’. Bogen er ikke spor fancy, til gengæld er den god. Boller minder meget om dem, man kan købe hos ’Naturbageren’ i København.

Jeg har lavet lidt om på opskriften, så den blev babyvenlig. Og min baby spiser dem med ufattelig stor fornøjelse, med et tykt lag tahin (sesamsmør) på. Urtekrams Loppefrøskaller er en vigtig ingrediens i glutenfri bagning. De var med i den sidsttilkomne kasse fra Urtekram til øko-vennerne, og jeg er glad for, at de fandt anvendelse i Happy Hirseboller.

Happy Hirseboller - glutenfri

Ca. 20 små boller

150 g hel hirse *
2 dl vand
100 g solsikkefrø *
200 g gulerod
3 dl plantemælk, f.eks. ris, soja, mandel, hirse eller havredrik *
50 g mandler *
1 dl pæresaft (alternativt appelsinsaft)
4 spsk Loppefrøskaller
*300 g glutenfri mel, mindst to slags *
50 g majsstivelse (fås bl.a. i helsekosten og helseshops på nettet)
1 spsk ahornsirup *
3 spsk planteolie, f.eks. solsikke, raps eller oliven *
25 g gær el. ½ pose tørgær, gerne økologisk
2 tsk fint havsalt *

Ang. melet, du kan bruge mel af majs, ris, qunio og boghvede. Jeg brugte Den Første Grød fra Aurion, fordi jeg havde nogle rester. Man kan også blende f.eks. quinoaflager til mel.

Skyl hirsen grundigt, først i koldt, og så i kogende vand. Kog den i 2 dl vand i 4 minutter – ikke længere! – tag den af blusset, og lad den stå i gryden under låg, mens resten ordnes.

Gulerødderne rives fint. Solsikkefrøene ristes på en tør pande, til de begynder at dufte og blive svagt lysebrune.

Mandlerne blendes. De kan blendes i en elektrisk kaffemølle, hvis du ikke har en kraftig blender). Blandes med pæresaften.

Rør gæren (hvis du bruger frisk gær) ud i rismælk, tilsæt hirse og loppefrøskaller og rør det sammen i en røremaskine eller med muskuløse arme, helst i 5 minutter. Tilsæt resten af ingredienserne. Hvis du bruger tørgær, skal det blandes med melet først. Rør mindst 5 minutter.

Dejen hæver under et klæde i ca. ½ time.

Form til boller, små eller store, der bliver ca. 15-20 stk. Kom olie på hænderne, eller brug et par store skeer – dejen er ret klæg.

Lad dem efterhæve 1/2 -1 time.

Pensl bollerne med plantemælk, vand eller sammenpisket æg og drys dem evt. med lidt kerner, sesamfrø el. lign. De bages ved 225 grader i en lille halv time, plus minus – prøv dig frem. Når de føles tilpas i bunden, er de færdige.

Bollerne smager dejligt, og kan godt klare en tur i fryseren uden at blive til tørsmulder – hvilket er godt gået for glutenfri bagværk.

Tip: Du kan også bruge andre nødder/frø/kerner end mandler – dog ikke alle slags til babyer under 1 år.

Har du andre happy hirse happenings, så del dem gerne her.