Øko-vennerne

Hvordan får vi kødet skåret ned og grøntsagerne op?

Der er mange ryster i det offentlige rum om at kød – især det røde kød skal stærk begrænses og hvordan kan man så gøre det – uden at lide afsavn? – man kan konvertere (hvis det hedder det?) – og blive vegetar, men det vil nok føles noget drastisk, og sikkert mest af alt drastisk for mænd. I min omgangskreds er det i hvert fald mændene, der spiser kød, og helst meget kød, mens mange af kvinderne har meget mere lyst til mange grøntsager.

Jeg har lige været med til at fejre mine forældres guldbryllup. De ønskede ikke en stor fest, men ville gerne være sammen med børn og børnebørn. Da de absolut ikke rejser udenlands, faldt valget på Lalandia, hvor vi så skulle være i et par dage og fejre den store dag.

Festmenuen skulle stå på gode bøffer, og der blev i den grad lavet kvinde og mande bøffer! – det var et meget godt billede på, hvordan ”hverdagsdanskeren” spiser. Der var én mand, der rørte salatskålen, og mændenes bøffer var mindst dobbelt så store som kvindernes, og derefter fik de sågar en mere. Det var et eller andet sted noget overvældende.

Nå, men sådan en oplevelse sætter naturligvis tankerne i gang og nogle af mine overvejelser går rigtig meget på, hvordan kan man skære ned på det kød, uden at der kommer alt for meget brok. For skal der være plads til festmiddage, så skal hverdagen være mere ”simpel” – og langt mere sund, ellers bliver det et ulige regnestykke. Min mand rejser meget, og jeg ved jo godt, at kødet i den grad er i fokus til alle de forretningsmiddage, han nyder rundt omkring i verdenen.

Egentligt lever vi meget sundt, med en hel del gode tiltag i hverdagen, men det betyder jo ikke at man ikke kan gøre det endnu bedre.

Vi har mindst en dag med fisk, og vi får fisk til stort set alle vore frokoster.

En til to dage med fjerkræ.

Vi har næsten hver uge, en dag med vegetar mad, såsom suppe og grød.

Og vi har mindst en dag med tøm køleskab, hvor vi spiser rester, og der er der som regel mere brød/kartofler eller pasta og mindre kød.

Faktisk spiser vi ikke ret meget kød i hverdagen, men der er stadig plads til forbedringer.

En måde at mindske kødet på, kunne jo være at gå lidt tilbage til de gamle dyder med to retters mad, hver dag. Det kan da godt lyde som om det giver ekstra arbejde, men jeg tror faktisk at det kan gøres, uden at man skal stå i timer over gryderne.

Da vi i forvejen ofte har en suppedag, så er det jo bare at lave en større portion, så vi kan få resten af suppen i de næste par dage, som forret.

Vi er i den tid, hvor rodfrugterne bugner og bare smager fantastiske, og med en tallerken suppe til forret, så kan man ikke spise den samme mængde kød til hovedret. Suppen kan jo godt laves, så man har til flere dage, og kan man så tage en dag med et stykke brød og røget laks, og måske prøve at gøre som i mange andre lande, servere salaten som forret. Så man først spiser en god stor skål salat, inden man går ombord i hovedretten, så tror jeg at man vil opleve, at der bliver skåret ned på kødandelen.

Når jeg laver suppe af grøntsager, det være sig rodfrugtesuppe, græskarsuppe, tomatsuppe, svampesuppe, kålsuppe osv. Så er det sjældent at der er en opskrift, men mere, hvilke grøntsager har jeg købt, og hvilken suppe vil jeg gerne ende op med.


Min Rodfrugtesuppe bliver som regel lavet på følgende måde:

2 løg skæres i tern og klares i lidt god økologisk olivenolie.
Et stykke selleri, persillerod og/eller pastinak skæres i grove tern.
Nogle kartofler i stykker
Et par gulerødder i skiver
Og et par porrer i skiver

Alt kommes ned til løgene og svitses med i nogle minutter.
Dækkes af vand og der tilsættes bouillon (jeg bruger altid økologisk bouillon, da der ikke er tilsat ting som f.eks. det tredje krydderi!)


Og så kommer jeg som regel et par gode håndfulde økologiske røde linser i, det giver en god fylde og gode proteiner.
Det hele simrer en halv times tid, og blendes så til en god grød, der koges op igen og tilsættes lidt mælk, ris eller soja mælk.

Som tilbehør er ristede græskarkerner evt. drysset med lidt salt bare et stort hit.
Rugbrødstern ristet i lidt smør eller olie.
Evt. et par gode skiver tørstegt bacon til at knække ned over suppen.
Og så holder jeg rigtig meget af selleritern der er stegt sprøde i en smule god olivenolie.
Denne portion giver hovedret til én dag og forret til et par dage.

I den kommende uge, vil jeg så forsøge at lave et par gode fyldige salater af de lækre rodfrugter. Med en god portion salat til forret, er jeg sikker på, at vi sagtens kan skære ned på kødet til hovedretten.


For øvrigt er der jo også masser af gode grunde til at servere en dessert i stedet for en forret. Lige nu er hylden overalt, og intet smager bedre eller er sundere end en hyldebærsuppe.

Når jeg laver det, tager jeg en god portion hyldebær, og lidt vand i en gryde. Lader det simre i ca. 20 minutter, og bruger så en grydeske til at mose de kogte bær, så al saften kommer ud. Sier pullen fra, og kommer saften tilbage i gryden, hvor jeg koger det op med lidt ekstra vand, en økologisk appelsin i skiver, et stykke kanel og evt. lidt anisstykker.
Smager det til med honning, agavesirup eller rørsukker.

Normalt serverer jeg det med tørrede skiver af groft brød, der knuses over suppen på tallerkenen, men da jeg forleden var på ”Urtekram hylden” i mit lokale supermarked købte jeg ”Mysli Biscottier”, de skal i min hyldebærsuppe i aften, jeg er helt sikker på at de vil gøre en rigtig god figur, og højne tilbehøret med flere kilometer.



Rigtig god fornøjelse med efterårets supper, til både forret, hovedret og dessert.

Kitty