Øko-vennerne

Kan vi gøre mere end at tømme grøntsagsskuffen?

For et par uger siden, viste Horisont på DR1 programmet: Madspild for milliarder (se under seneste udsendelser). Det var stærke billeder af spiselige, gode, sunde og friske råvarer, som blev destrueret fordi vi forbrugere konstant efterspøger de friskeste og mest perfekte råvare. Det ramte mig lige i hjertet, fordi min indkøbssamvittighed heller ikke er helt pletfri.

I vores del af verden, er vi blevet forvente med at alt, incl. fødevarer er tilgængeligt, på alle tider af døgnet. Butikkernes hylder skal helst bugne af friske varer, selv når vi sætter foden i døren 5 min, i lukketid. Derudover stille vi store krav til variation, høj kvalitet og billige priser. Men det hænger bare ikke sammen længere, regnestykket går simpelthen ikke op!

Madspildet og madfattigdommen hænger sammen som ærtehalm. Vi bliver nødt til at erkende, at vores (over)forbrug af mad og fødevarer, har konsekvenser for andet end vores pengepung og skraldemandens ryg.

Vores forbrug af råvarer, har stor indflydelse på hvordan priserne på basis fødevarer presses op og dermed bliver utilnærmelig for nogle af verdens fattigeste. Men det mest grusomme er måske, at vi ikke nødvendigvis forbruger alle disse råvarer, fordi vi har jo så meget andet at vælge imellem og derfor ender en del af råvarerne simpelthen som affald og spild, istedet for som mad!

Jeg har virkeligt tænkt og grublet over, hvordan jeg som familiens indkøbs-og køkkenchef, kan handle mere ansvarligt. Jeg har ikke fundet et entydigt svar, for spørgsmålet er meget komplekst og stort. Men jeg er dog blevet endnu mere opmærksom på, hvad jeg komme ned i indkøbskurven og hvad der komme på menuen.

Og det vil sige endnu mere af vores nære råvarer i sæsonen og mindre eller slet ingen frisk frugt og grønt, som er transporteret langt og er let fordærveligt, f.eks. friske bær, bønner, o.lign. Det er råvarer, som med fordel kan købes på frost, når de ikke er i sæson, her i vores del af verden. De frosne varianter er ofte “friskere” og har uden tvivl en bedre ernæringsmæssig kvalitet, end når de frisk varianter har været undervejs, fra fjernere himmelstrøg, i op til 6 uger!

Derudover er der risiko for, at de letfordærvelige varer overhovedet ikke når supermarkedets hylder og vores indkøbskurve, fordi de ikke lever op til forbrugerens krav om friskhed. Dermed har råvarerne fået den tvivlsomme ære, at få lov til at rejse meget langt, i nogle tilfæde op til 10.000 km., for derefter at bliver kasseret, det er da vanvittigt!

Jeg tror det i høj grad handler om bevidsthed, mentalitetsændring og opdragelse af os forbrugere. Vi bliver nødt til at acceptere, at alt ikke skal være tilgængeligt året rundt og så skal vi have mere fokus på vores daglige indkøb og vores køle-og køkkenskabes indhold.

Tænk hvis vores forbrugeradfærd, i højere grad, kunne få detailleddet til at gå i tænkeboks for at udtænke alternative muligheder for, at reducerer madspildet i deres led.

Organisationen STOP madspild har et klart motto: Det er da en klar opfordring, som giver mening.

Med ovenstående i mente, tømte jeg grøntsagsskuffen og lavede en god kraftig portion suppe, der rakte til to dage.

Rød suppe med syrlig fløde

3 skiver god økologisk bacon fra Aalbæk Specialiteter
2 store løg
2 fed hvidløg
3 gulerødder
3 kviste frisk timian
4 blade laurbærblade
2 håndfuld bløde blommetomater alternativ 1 dåse hakkede tomater
1 lille stykke ingefær
1 pastinak
2 store (runde) rødbeder
1 lille stykke knold selleri
10 stk fennikelfrø - Urtekram
2 liter grøntsagsboullion - Herbamare
Salt og peber
1/2 pakke tortellini, af ældre dato fra fryserne - kan sagtes undlades
Det var hvad der var i min grøntsagsskuffe, men brug hvad du har.

Ved servering:

1 lille stykke frisk peberrod 
1 lille bæger syrnet fløde, skyr eller lign.
Lidt hakkede krydderurter

Skær baconet i små tern. Skræl alle grøntsagerne. Riv den ene rødbede på et rivejern (fint) og stil den til side. Skær alle de øvrige rodfrugter ud i tern ca. 1 x 1 cm. Hak løg og hvidløg fint. Skær ingefæren ud i meget små tern. Sæt en tyk bundet suppegryde over og varm den op, kom baconet i gryden og sauter det hastigt inden løg og hvidløg tilsættes. Herefter tilsættes alle rodfrugterne, timiankviste, laurbærblade og tomaterne. Vend grøntsagerne et par gange rundt i gryden, og tilsæt herefter grøntsagsbouillonen. Lad suppen simre ca. 35-40 min. Tilsæt den revne rødbede og evt. en rest tortellini og kog suppen igennem et par minutter igen. Smag til med salt og peber.

Server suppen med lidt syrnet fløde og evt. lidt høvlet peberrod og hakkede krydderurter samt groft brød. Velbekomme.



Har du tips, gode råd eller andet, som du gerne vil dele med os, i relation til madspild og dets konsekvenser? Så smid en kommentar på bloggen, på forhånd tak!