Øko-vennerne

Kartoffelmos, spejlæg og gamle gulerødder

- det var, hvad Noma spiste os af med. Min kæreste og jeg havde booket en vegetarisk aftenmenu på Noma – med 3 mdrs. ventetid. Vi bookede et par uger før det lille nordatlantiske spisested på Christianshavn blev udnævnt til verdens bedste restaurant. Nu er det noget nær umuligt at booke bord, så vi følte os som nogen meget heldige kartofler.

Den lokale italiener og kineser i Ringsted scorer ikke kassen på os – vi går noget nær aldrig ud at spise, undtagen en knasende sund og lækker rawfood-frokost på 42Raw i City. Så hellere fyre den af en sjælden gang imellem– og det blev så på intet mindre end verdens bedste restaurant.

Og min jubel vil ingen ende tage. Trumfkortet var, at Noma for en stor dels vedkommende bruger biodynamiske råvarer. Biodynamik er sådan en slags økologiens Rolls Royce – eller økologi med spirituel overbygning om man vil. Råvarer der tager kegler, vel at mærke. Hvor er det bare fedt, at verdens bedste restaturant selvfølgelig vælger økologi!

Og hvad vi fik så ellers?
Biodynamisk champagne fra en anden planet end der, hvor jeg normalt færdes. Verdens ubetinget bedste havtornjuice og æblejuice med gran (Noma har en juicemenu, sådan!).
Friske spæde granskud, som smager lidt hen ad morgensur grapefrugt. 7 små kunstværker, der gik under det ydmyge navn ’snacks’, heraf en del spiselige blomster og papirstyndt knas.
En kartoffelplatte med små himmerigsmundfulde.
Lilla gulerødder fra Lammefjorden, som havde overvintret i økologisk muldjord og nu lå og hyggede sig en times tid i gedesmør og jerseyfløde på panden, kærligt vendt og drejet af en glad-i-låget kok fra det jyske, som flere gange var inde og vende ved bordet.
Og så det famøse spejlæg, som vi selv skulle tilberede ved bordet, på en glohed støbejernspande i en rede af hø, med spæde urter, æbleblomster og guddommelig grøn sovs (som retmæssigt må hedde sovs og ikke sauce, når den serveres på en spejlæg).
Frækt og fantastisk. Spejlæg bliver aldrig det samme.

Hvis Noma var et hygiejnebind, ville det være én stor vinge, og jeg ville udbasunere et overbevisende: PRØV DET!!