Øko-vennerne

Koldthævet emmerbrød er et hit

Det tog sin tid, før jeg fik taget hul på posen med fuldkornsemmer- og speltmel. Jeg havde nemlig lidt svært ved at finde opskrifter, hvor det skulle bruges. Jeg fandt faktisk kun én, og det er den, som står bag på posen og på Urtekrams hjemmeside. Men den opskrift er til gengæld også super god. Opskriften hedder: Koldthævet emmerbrød.

Brødet skal hæve mellem 12 og 72 timer. Mit hævede omkring 17 timer, og det blev super godt, men jeg vil da prøve at lade det hæve lidt mere næste gang, og se hvordan det så bliver.

Emmerbrødet holder sig friskt temmelig længe. Jeg bagte det en tirsdag, og lørdag var det stadig lækkert – helt blødt indeni og på ingen måder tørt.



Her er opskriften (der er til to store brød):
10 g gær
6 dl koldt vand
½ spsk. havsalt
4 spsk. olivenolie
150 g parboiled speltkerner
ca. 1 kg fuldkornsemmer & speltmel

Parboiled speltkerner koges og afkøles. Opløs gær i vandet og rør salt, olie og halvdelen af melet i. Bland de kogte speltkerner og resten af melet i dejen og rør grundigt med håndmikser i 15 min. Hæv dejen i 12-72 timer under et fugtigt klæde i køleskabet. Ælt herefter og form til to brød, der efterhæves til dobbeltstørrelse et lunt sted. Snit brødene inden de bages nederst i ovnen ved 220 grader i 30 min.

Brødene skal have en god skorpe og farve.

Ps. Jeg kunne ikke opstøve parboiled speltkerner, så jeg puttede i stedet lidt af Urtekrams speltblanding i, og det fungerede helt fint.