Øko-vennerne

KRYDREDE KNASENDE COOKIES...

Stor var lykken da vores Urtekramskasse endelig landede i carporten, faktisk var kassen allerede båret ind og pakket ud, da jeg kom hjem og Amanda og Laura stod klar med masser af idéer til, hvordan jeg skulle omsætte det hele til lutter af livretter.

Det lå jo lige til højrebenet at røre en god gang grovbolledej af de forskellige flager og grove ting, der var med i kassen, så det har vi selvfølgelig gjort.
Vi har spiret lucerner til at komme oven på vores æggemadder, vi har kogt suppe med røde linser og karry, og falaffel-pakkerne står der lige i øjenhøjde på hylden i viktualierummet og smiler til os, det kan ikke vare længe, før de ryger på middagsbordet.

Alt sammen godt og sundt – så nu er vi helt enige om, at det er på sin plads at bage en lille kage fuld af kalorier, sød og sprød og lige til at nyde til en stor kop eftermiddagste.
Vi har kigget på udvalget fra kassen og har rørt kanel, grahamsmel, kokos og andet med i dejen.
Vi har bagt og prøvesmagt – seks kokkehuer synes vi selv.




Cookie-dej til 40 store af slagsen:
300 g rørsukker
150 g Muscovado
250 g smør

2 tsk vanillepulver
2-3 tsk kanel (Bruges andet en øko Sri Lanka kanel, så skal der mindre til, da meget andet kanel har en mere gennemtrængende og skarp smag)
2 store æg
75 g grahams speltmel
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 lille nip salt

50 g hakkede græskarkerner
75 g ristet kokosmel
150 g hakkede hasselnøddekerner
60 g tørrede tranebær



De 2 slags sukker piskes luftigt med det bløde smør.
Alle de tørre ingredienserne røres i og dejen røres lind med æggene.
Til sidst vendes græskarkerner, kokos, hasselnødder og tranebær i.
Dejen sættes på bagepapir med 2 skeer, vi lavede klumperne på størrelse med en god stor valnød og kagerne bages i ovnen i ca 10 min ved 180 grader.

De må ikke blive for mørke, for så bliver de samtidig for hårde indeni, og det skal de ikke, de skal være seje og let gummiagtige.




God bagelyst.
Hilsner Anne og co-bager Amanda.