Øko-vennerne

Madpakker

– min livret


Nu er skolen godt i gang igen, og dermed også det daglige liv. Jeg tror jeg har skrevet om det før, at selv om jeg elsker ferie osv., så ”holder jeg mest af alt af hverdagen”

Jeg har stor forståelse for kantiner, skoleboder osv. Og jeg nægter da heller ikke mine børn, at købe der i ny og næ, men jeg har ikke, og vil aldrig nogensinde synes om en hverdag, hvor jeg bare smider en tyver på bordet, og lader dem købe det de nu synes – lige meget hvor sund skoleboden reklamere med at være!

I min verden er det kærlighed at lave en dejlig madpakke til sine kære, fylde den med sundhed og velvære – vide at det giver energi og overskud til en hverdag, sammen med venner og lærdom.

Hvad er så kærlighed i min verden – det er i hvert fald ikke mælkesnitter og det der er værre! – det er fuldkorn, økologi, grønt, omtanke for både børn og al liv. Så i alle de år jeg har lavet madpakker, har det efterhånden udviklet sig til en masse spændende ting, lavet med ”kærlighed” – der findes ikke noget, der er ligegyldigt i mine madpakker, samtidig med at mine børn er blevet teenagere, og dermed naturligvis også skal være med i hvilke regler der gælder for vores madpakker.

Jeg tror, det er lykkes meget godt, i hvert fald fortæller de tit, at deres venner spiser det, de ikke selv kan spise, så der er lidt status i hvad de har med

For at kunne lave spændende madpakker gælder der flere ting – det vigtigste for mig er, at jeg er forberedt, sådan at jeg ikke stå klokken 5 om morgenen og skal til at ”trylle” – jeg skal bare samle det, som jeg har forberedt på et tidligere tidspunkt.

Først og fremmest har jeg altid en dej i køleskabet, lavet af vand, økologisk yoghurt, en smule gær, salt, en anelse honning/sirup, grahamsspeltmel, alm. Spelt, fuldkornsdurummel som er i ”alt” hvad jeg bager, fuldkornskamutmel (eller fuldkornshvede og alm. hvede) og havregryn, flager af alle slags og kerner af forskellige slags (her kommer man rigtig langt med Urtekrams bageblandinger – så slipper man for at have 17 poser stående)

Hvis I ønsker en opskrift, så vil jeg anbefale at man klikker på opskrifter på Urtekrams side, både os venner, og Urtekram selv, har masser af bud på koldthævede brød, så det er let at finde én man gerne vil bruge – jeg bager selv efter ”gehør”, men bruger max. 10 gram gær til 1 liter vand, så kan det stå i flere dage i køleskabet, uden at blive sur. Når der kun er lidt tilbage, bruger jeg det som ”surdej” sammen med 5 gram gær og laver en ny portion, som så ryger ind i køleskabet, hvorfra der bliver hentet ud til boller, når vi er ved at mangle igen. Der er også den regel at der skal være mindst 50% fuldkorn i brødet og så skal den ikke sejle i olie eller sukker – begge dele behøves ikke i en lækker dej.

Når det så er morgen og der skal bages, så bliver der lavet Pizzaboller med Urtekrams tomatsauce, og lidt reven ost (gerne lidt majs, peber, tomat, champignon osv.)

Pirogger, med en rest kødsauce og lidt ost indeni. (for at strække en kødsovs og gøre den mere fast til at komme inden i en pirog, kommer jeg ofte lidt kogt couscous i aftenen før, så det får lov at trække saften fra sovsen.

Pizzasnegle med forskelligt fyld

Pirogger med skinke og ost i.

En god pølse, kan blive til dejlige pølsehorn, med tomatketchup og måske lidt sennep i (mine vil dog helst have en lille bøtte med ketchup med, som tilbehør)

Der er masser af andre muligheder, lige nu ”leger” mine børn meget med vegetar ting, så det er bare dejligt at få lov til at lave pirogger med grønt fyld osv., pizza med vegetarfyld, pizza snegle ditto osv.

Har vi spist fuldkornspasta dagen før, koger jeg ofte rigeligt, vender lidt af det i Urtekrams pesto, mens det er varm, og kommer det i en madkasse – næste morgen blander jeg det med lidt salat, tomat, agurk, gulrod, blegselleri osv. Og vupti er der en herlig mættende salat.

Desværre er mine børn ikke vilde med linser og quinoa, det er jeg selv og jeg koger ofte lidt linser, quinoa, kikærter, eller bønner og blander sammen med min salat. Det er jo ofte rester fra aftensmaden der bliver til en god og fyldig salat, og det hele kan laves om aftenen – og så bare blandes sammen om morgenen eller efter aftensmaden, hvis det er blevet koldt.

Gulerødder bliver skrællet hver eftermiddag og sat i køleskabet i kold vand, så er der altid noget at gnaske i. Til madpakkerne laver jeg stave af gulerødder, blegselleri, peberfrugter, agurker, selleristave – alt hvad de kan lide, har så sådan nogle plastik-bøtter der ligner høje glas med kliklåg – disse bliver så fyldt, så de kan bruge ”pom-fritt” metoden til at spise dem (der hvor man ikke er nærværende, men bare sidder og snupper den ene efter den anden, uden at opdage at man spiser en hel skål fuld) – rensningen, snitteriet osv. foregår om aftenen, mens jeg laver aftensmad, og så sættes det i køleskabet til næste dag.

Når jeg bager rugbrød, laver jeg ofte nogle ”skolerugbrød” ved at komme dej i en lille bradepande, når det er hævet, skære ned i det i passende stykker og så ellers bage det – når det er koldt kan det brækkes fra hinanden, og så kan man lave rugklapper, med pålæg, grøntsager og salat – her kommer sandwichspread virkelig til sin ret, det pifter smagen af alt op eller en god friskost.

Det vigtigste – når det handler om teenagere – tror jeg –  er at det ”ser smart ud”, at det ikke lugter, og det ligner noget man kan købe i en sandwichbar. Trekantede rugklapper er vildt seje – mens en skrive rugbrød er ”for kedelig”…

Og så er det vigtigt, at man hører på, hvad de siger, samtidig med at man har nogle holdninger om sundhed osv. De må få alle mulige smarte hjemmebagte brødtyper, men der skal være noget fuldkorn, noget grønt, noget protein og noget frugt – og så er der jo også det med fisk, men det vil mine børn ikke have med – til gengæld er aftalen så, at det skal spises herhjemme, som aftensmad eller til weekends frokostbord. Og det er helt fint med mig.

De er for øvrigt også rigtig glade for en ”klap-sammen knækbrød” – et fuldkornsknækbrød smurt med smør og klappet sammen. Husk at pakke det i madpakkepapir, og så i en pose for sig selv, ellers bliver det blødt.

Hvis man i stedet for bager brød om eftermiddagen, kan man fryse det ned, og så tage det op og give det med – det er altid meget spændende, hvis der er nogle forskellige spændende ting at spise.

Og gider man slet ikke bage – så har Urtekram, da i den grad gjort arbejdet for os – sikke nogle lækre boller og rugbrød de har sendt ud i butikkerne – jeg har købt nogle poser, frosset bollerne ned og snupper så det antal jeg skal bruge op – hvis jeg ikke har været så overskudsagtig, fylder dem med spread, salat, pålæg, og grønt, eller laver toast ud af dem, ved at komme ost og skinke indeni og så komme dem i toast-maskinen.

Der findes rigtig meget brød på markedet, økologisk findes der ikke så meget endnu, men Hatting har også et par varianter, så man behøver ikke bage selv

Fuldkorns-madpandekager, fyldt med chili con/sin carne og ost, lagt sammen til en ”gave” drysset med ost og gratineret i ovnen er også en sikker vinder i mine teenageres madpakkeliv.

Små bøtter med dip a´la humus, sandwichspread osv. Er også noget de gerne gider, fordi de så – igen kan bruge ”pom-fritt” metoden – sidde og dyppe små stykker brød ned i noget og så spise det…

Her har jeg brugt Urtekrams crakers – de er fyldt med kostfibre og er sååå lækre at dyppe i en dip!!!

Skal der om fredagen være noget, der er lidt sødt, så har jeg stor fornøjelse af at bage marmelade snegle:

Dej:
2 dl. Lun mælk
1/3 dl. Gær
2 æg
1 tsk. Salt
1½ tsk kardemomme
300 gram grahamsspelt
Sigtet spelt til dejen bliver god ca. 300 gram

Lad det hæve et par timer, rulles ud, smøres med en god marmelade, rulles til en roulade og skæres ud som snegle. Jeg sætter dem i muffinforme, så er de lette at tage med og spise.

Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Kan pyntes med lidt smeltet chokolade, glasur eller spises som de er.


Så selv med teenagere er der masser af muligheder for at give dem ren kærlighed med til ”den daglige brød” …

Rigtig god hverdag

Kitty