Øko-vennerne

Rodfrugter med kylling og pesto

Hvad skal jeg lave til aftensmad? Er det også et spørgsmål, du stiller dig selv hver dag? Det gør jeg, for nøj det kan være svært at finde ud af, hvad man dog skal kreere. For tiden forsøger jeg at begrænse mine indkøb, så jeg kun handler ind en gang om ugen, det gør jeg bl.a. fordi, jeg alt for ofte har måttet smide mad ud, fordi det er blevet for gammelt. Jeg har nemlig bare købt ind fra dag til dag og ikke altid kigget i køleskabet for at se, hvad jeg kunne lave ud fra dets indhold. I og med jeg kun handler ind en gang om ugen, så sørger jeg for at bruge de madvarer jeg har og dermed undgår at smide en masse gammel mad ud.  

Dagens opskrift
Rodfrugter med kylling og pesto er lige noget for mig, og den opskrift, jeg giver dig her, er nem at lave. Jeg har valgt at bruge rødbeder, gulerødder, søde kartofler og pastinak, men har du andre rodfrugter, som du kan lide, kan du jo bruge dem. Pesto er et hit, og det er perfekt som dyppelse til diverse retter, og jeg spiser det rigtig tit til både kylling, salater og på brødet.





Ingredienser:

Rodfrugter Rødbeder:
Gulerødder
Søde kartofler
Pastinak

Dressing til rodfrugterne:
Olivenolie
Presset hvidløg
Revet frisk ingefær
Salt og peber

Øvrige ingredienser:
Kyllingefileter, hvidløg, frisk ingefær og pesto

Fremgangsmåde:
- Skær rodfrugterne i halvstore stykker og put dem i et ildfast fad i ovnen, og hæld oliedressingen over. Rodfrugterne skal have ca. 40 minutter i ovnen på 200 grader.
- Kyllingen steges på panden med olie og lidt citronsaft, evt. tilsat hvidløg og frisk ingefær. Drys med salt og peber.
- På Urtekrams hjemmeside kan du finde en opskrift på pesto. Link: http://www.urtekram.dk/pesto/

Hvis der er mad til overs
Hvis du ikke får spist alle rodfrugterne, kan du altid bruge dem i en bulgursalat dagen efter. Det gjorde jeg. Jeg kan især anbefale Urtekrams bulgur, fordi den smager af noget, og den er lidt grov. Jeg vendte rodfrugterne i bulguren sammen med feta, peberfrugt, majs og tomater.

Ps. Forleden bagte jeg de lækreste boller med Urtekrams grahamsspeltmel, det var meningen, at jeg skulle have taget et billede af dem, men før jeg fik set mig om, havde min kæreste og jeg spist dem. Jeg kan virkelig anbefale at bruge spelt i bagværk, det gør brødet grovere, og det smager herligt. Mums.

Mange madhilsner
Iben