Øko-vennerne

Skøn svensk Kavring på dansk øko. mel

Forleden dag, var Pernille og jeg til møde med en kommende leverandør, i Sverige. Det var en rigtig god tur - vejret var skønt og vi fandt vej, til trods for at vi ikke havde fået GPS´en med. Mødet gik over al forventning og vores passion og interesse for mad, drev os ind til Helsingborg, for at se på lidt spiselige svenske specialiteter. Vores tid var knap, men vi nåede bl.a. at købte et frugtbrød bagt på rugmel og et kavring brød.

Kavring er en sødlig rugbrødsvariant bagt med kommen. I udgangspunkt bages kavring på: rugmel, rugsigtemel, kommen, hvedemel og rigelig sirup. I gamle dage blev brødet bagt over to gange, for at tørre det og dermed øge holdbarheden. Det kavring brød jeg købte med hjem, var bagt uden sirup med i stedet var der tilsat mältat korn (malt). Brødet var utrolig lækker, det have en fin sødme og en rigtig god smag af rug, som jeg elsker.....

Brødet blev hurtigt spist, og lysten til mere var så stærk, at jeg måtte igang med sådan et brød! Jeg gennemgik mine kogebøger og fandt en opskrift på kavring, i en gammel svensk kogebog. I opskriften var der brugt 2,5 dl. mørk sirup! Så jeg valgte, at eksperimentere lidt. Med afsæt i den gammel opskrift, lavede jeg en ny variant med bl.a. Skærtofte mølles maltmel, rugsigtemel fra Aurion og lidt økologisk  maltsirup fra Clearspring.



Kavring på dansk øko. mel
Brødet laves over to dage og der bliver 2-3 brød - alt efter form og størrelse.

Dag 1.
1 spsk. kommen - stødes i morter
350 g groft rugmel
20 g salt
8 dl vand - kogende

Dag 2.
3 1/2 dl vand
30 g gær
3 spsk. maltsirup
350 g groft rugmel
550 g rugsigtemel
100 g maltmel
250 g hvedemel

Dag 1.
Kommen stødes fint i en morter. I en skål blandes salt, stødt kommen og groft rugmel. Blandingen overhældes med 8 dl. kogende vand og røres godt sammen. Skålen dækkes med film og hviler på køkkenbordet til næste dag.

Dag 2.
Udrør gæren i det lune vand og hæld det over blandingen fra dag 1. Ælt det hele godt sammen. Tilsæt maltsirup og de øvrige ingredienser lidt ad gangen og ælt dejen til den er blød og smidig. Lad dejen hæve i skålen til ca. dobbelt størrelse - ca. 3 timer. Vend forsigtigt dejen ud af skålen og del den i 2-3 stykker. Kom lidt mel på bordet og  form forsigtigt dejen til brød. Brødene kan enten kommes i smurte rugbrødsforme eller lægge på bageplader med bagepapir/bagemåtte. Lad brødene efterhæve, med et klæde over, ca. 45 min. Bag herefter brødene, nederst i ovnen, ved 170-180 grader i ca. 1 time, alt efter størrelse. De er færdigbagte, når de lyder hule ved bank på undersiden. Afkøles på en rist.

 

Kavring bagning tager tid, men det er det hele værd! Nyd brødet med et tyndt lag smør, dejlig sensommer marmelade, faste oste eller gode pølser.

PS. Jeg har efterfølgende erfaret, at Kavring brød, ifølge svensk tradition, SKAL bages i en aflang rugbrødsform, men det smagte nu helt skønt - også uden form