Øko-vennerne

Svensk-provencalsk fusion

Dengang lige for kort tid siden, da mine lavendelhække stod med lysende lilla skud burde jeg selvfølgelig ha’ taget et billede. Et billede fyldt med frisk og velduftende skønhed, lilla når det er allersmukkest og fyldt med flaksende sommerfugle.

Jeg fik det ikke gjort, jeg var et andet sted, på Samsø vist, og nu er det ligesom om, at hækkene har tabt pusten. Nuvel – lilla er de stadig, og om muligt endnu mere duftende end for nogle uger siden, men friskheden i blomsterne er det så som så med.

Alligevel bliver jeg fristet til at gå ud og stryge mine hænder igennem de mange tusinde blomster, duften er berusende, næsten omkuldvæltende, jeg lukker øjnene og leger at den franske sommersol bager mine skuldre brune og at cikaderne synger fra krattet bag mig.

Jeg leger bare…

For i virkeligheden, lige nu og lige her, er det bare en almindelig augusttorsdag i et halvtgråt Danmark og den eneste sang jeg kan høre, er fra noget Guitar Hero-værk, der drøner ovenpå.

Men det skal ikke afholde mig fra at hive lavendler ind og forsøge mig med at vride noget af deres skønhed ud i mit køkken. Jeg ved, at de kan bruges til så meget, til sirup og kager, til potpourri og flettede ”dukker”, men jeg tænker, at der også må være andre veje. En tur ud i det salte og mere grove. Jeg forsøger mig, jeg lader mavefornemmelse og melposer bestemme, og hvis jeg er heldig, så kan jeg lige om lidt hive en plade lavendelduftende knækbrød ud af min ovn. Mon ikke de kunne smage herligt med en bid ost på? Jeg tror det, håber det..


Svensk knäcke med en duft af fransk sommer:
3 dl vand
1 spsk flagesalt
Gær i størrelse ”En stor hasselnød”
15 halvtørre og letvisne blomsterstande fra lavendler uden sprøjtegift og andet utidigt
2 dl femkornsblanding
3 dl fuldkornsemmer og speltmel
1 dl sigtemel
1 stor teske agavesirup
1 spsk alm sirup
4-5 dl hvedemel

Start med at blende de halvtørre lavendler med en del af melet og fremstil så ellers en gær dej på vanlig vis. Opløs gær i væske, tilsæt resten af ingredienserne og så ælteælteælte. Jeg brugte min køkkenmaskine, da det er en ret fast dej, der kræver en del af mormorarmene, og da der jo også skulle rulles og rulles bagefter, lod jeg en anden gøre arbejdet for mig. Lad dejen hæve en times tid under et klæde og giv dig derefter til at rulle, virkelig rulle, for dette her skal være tyndt, ellers bliver det ikke sprødt og knæk-agtigt.



Jeg rullede min brød ud i kagetallerkenstørrelse og stak så et hul i midten med et lille låg, sådan havde jeg lyst til at forme dem, men de kan jo også være firkantede, stikkes ud med finurlige kageting, hvis man har børnene med ved køkkenbordet, de kan lave til små mundrette hapsere, alt er tilladt, husk bare at afkorte bagetiden en anelse, hvis vi er ude i småtteriafdelingen. Bagetid ved ordinær knækbrødsstørrelse er ca 16-18 min ved 200 grader…Hvis du får ømme arme af rulleriet, så kan dejen sagtens gemmes i køleskabet til næste dage, det hele bliver fint og sprødt alligevel og fladt skal det jo være, så pyt, hvis gæren går en smule kold under overnatningen.



Jeg har lige smagt et lunt lille sprødt stykke velduftende knæk, bare sådan med en god skive almindelig ost på, det var en lykkebid. Nogen vil måske synes, at det er som at bide i Moster Violas håndsæbe, men jeg synes, at mængden af lavendel i denne portion giver en tydelig men ikke lammende blomstersmag. Lad det komme an på en prøve!

Jeg kunne nu også forestille mig en lille bid med cheddar og en skive pære på ville være god. Eller ingen ost og så i stedet en klat god marmelade.

Jeg er vist den der er smuttet!

Ud til den svensk-provencalske fusion…