Øko-vennerne

Ud med icebergsalat, og ind med salat der smager

Icebergsalat, tørre agurker, ærter og kedelige tomater. I mit univers udgør det ikke en lækker salat, og derfor undrer jeg mig over, at det ofte er disse ingredienser, som bliver brugt i salater. Jeg tror, at tiden er inde til at peppe salaten op, så det bliver en attraktiv spise frem for et must, fordi vi skal være sunde.

Jeg må da indrømme, at jeg også synes, det kan være svært at finde ud af, hvad der skal i salaten. Rigtig mange grøntsager bliver jo først gode, når de blandes med andre, bliver snittet fint og mikses med friske krydderurter. Nogle gange skal grøntsagerne også tilberedes lidt, så bliver de ekstra gode. Forleden var det en aubergine, som stod for skud i mit køkken. En rå aubergine er ikke meget værd, men med lidt forberedelse, så bliver den delikat. Jeg skar den i skiver, penslede dem med lidt olivenolie, og til sidst blev de krydret med en smule salt og peber. Ind i ovnen med dem, og tag dem ud, når de er gyldne, og kødet er mushi mushi (når det er mørt, men stadig har lidt bid). De var virkelig et hit, og det var dem, jeg fiskede efter den aften. Ja, jeg er nemlig en fisker, for når jeg laver salat, putter jeg altid nogle ingredienser i, som jeg fisker efter. Altså ingredienser, som jeg elsker, og som glider ned uden besvær. Det kan være avokado, feta, soltørrede tomater, Urtekrams Butter Beans, eller artiskok som har ligget i lage. Men andre lækkerier i salater kan være ko eller ged i form af feta. Eller hvad med rå skiver af jordskokker, kerner i forskellige afskygninger, champignoner vendt i lidt chilisovs og kerner fra granatæble?

Derudover går jeg ind for at mikse, så mine salater er ofte fulde af mange forskellige ingredienser. En salat hos mig kan derfor godt bestå af både frugt og grøntsager eller af kolde og varme grøntsager. Det kan f.eks. være søde kartofler, som er svitset på panden.

Bulgur, spelt eller couscous er sagen, hvis det skal være en mættende salat. Prøv f.eks. Urtekrams parboiled spelt.

Derudover skal man heller ikke kimse af dressinger og dyppelser. I dag lavede jeg f.eks. en hummus med kikærter, olivenolie, tahin, spidskommen, lidt salt og peber. Det tager to minutter og er lækkert til en salat. Eller hvad med at lave en enkel salat, som består af butter beans blandet med pesto?

Det var lidt tanker fra mig om salat, og hvordan man kan peppe den op. Og juhuu for at vi går en sæson i møde med smagfulde grøntsager og frugter…