Følg os

Vil du være en af de første til at høre fra os, når vi har noget på hjertet? Vi brænder for økologi og deler ud af vores begejstring på vores nyhedsbrev, facebook og her i vores øko-univers. Den samme begejstring deler vi også med vores partnere, når vi udvikler nye, spændende produkter. Vil du med på vores økologiske opdagelsesrejse?
 
Del

29. september 2011: Gamle familietraditioner i ny variant: Prøv den nye, Bitre appelsinmarmelade fra italienske Rigoni di Asiago

Det var bedstemor Elisa der i 1922 købte nogle få bistader og skabte grundlaget for familievirksomheden Rigoni di Asiago, der i dag sælger økologiske marmelader og honning i hele verden. Med den nye bitre appelsinmarmelade variant har familien skabt endnu en moderne klassiker, der med sin friske smag af solmodne, let bitre appelsiner, uden tvivl vil være prikken over i’et i de fleste køkkener.

Med sin smukke orangegyldne farve og lette konsistens, er den nye variant, Bitter Appelsinmarmelade, en fryd for øjet såvel som for ganen. Marmeladen er baseret på den specielle appelsinsort Citrus Aurantium, der indeholder langt flere æteriske olier og har en mere intens smag en almindelige appelsiner. Appelsinens ru skal og dens høje indhold af kerner, gør den heller ikke egnet som almindelig spiseappelsin, men med sin intense smag og bittersøde saft er den til gengæld meget velegnet til henkogning og i marmelade.

På Rigoni di Asiagos familiedrevne fabrik i den bjergrige Veneto region i Italien, bliver appelsinkødet skilt fra kernerne og den ru skal fjernet, hvorefter den nænsomt koges til marmelade og sødes med koncentreret økologisk æblesaft i stedet for sukker. Med æblesaftens intense sødme får marmeladen en frisk kant der klæder de bitre appelsiner.

Marmelade til det salte køkken
I Danmark har vi en tendens til kun at bruge marmelader til søde retter, på ostebordet eller som pålæg på morgenmaden, men faktisk egner mange marmelader sig særdeles godt som smagsgiver i det salte køkken. Særligt den bitre appelsinmarmelade fra Rigoni Di Asiago, er velegnet som et friskt og smagfuldt modspil til tungere kødretter, hvor den bittersøde smag skaber en smuk smagskontrast, samtidig med at den intense orange farve skaber et flot farvespil til menuen. Prøv selv den vedlagte opskrift hvor det møre kød fra kalvekødet komplimenteres på allerbedste vis af den bitre friskhed fra marmeladen, eller tænk marmeladen med ind i din menu, næste gang den du overvejer at servere rødt kød.


For mere info, billede i highres, m.m., kontakt Anne-Sophie: annesophie@julialahme.com, eller Julia: julia@julialahme.com.

 
 

© Copyright Urtekram 2011