Asparges-risotto

Til 2 personer som hovedret eller til 4 personer som tilbehør.

Ingredienser:
500 g grønne asparges
1 tsk. Herbamare økologisk urtebouillion*
1 liter vand
200 g ikke-polerede økologisk ris*
1 forårslåg
1 økologisk fed hvidløg, presset
1 økologisk kryddernellike*
1 økologisk laurbærblad*
1 spsk. økologisk olivenolie*
50 ml økologisk hvidvin
50 g parmesan, revet
2 spsk. økologisk smør
Herbamare økologisk urtesalt*
Friskkværnet økologisk peber*

* = Urtekram produkt.

Skræl aspargesens nederste tredjedel. Skær de øverste 10 cm af toppen fra, resten skæres i små stykker. Kog bouillionen op i kogende vand, og damp aspargestoppene deri ca 3 minutter, de skal være med "bid" i og ikke bløde. Tag stykkerne op, skyl i koldt vand og læg til side. Derefter koges de små stykker asparges i 15-20 minutter under låg. Når de er møre, blendes de med kogevandet - det hele køres igennem en si og holdes varmt i en gryde.

Skyl risene grundigt. Hak forårsløget, også den grønne top, sammen med hvidløg, laurbærblad og nellike. Svits det hele kortvarigt i olie. Tilsæt risene og dæk med vand - tilsæt hvidvinen og lad det hele koge ind. Lidt efter lidt tilsættes den blendede aspargespuré, i takt med at risene optager væden. Hold gryden på middelvarme og rør det ofte - det tager ca. 40-50 minutter, før du har en færdigkogt risotto.

Tilsæt parmesan og smør, og rør rundt. Smag til med Herbamare og firskkværnet peber. På toppen lægges aspargestoppene, og gyrden hvile i 10 minutter med låg på, uden varme.