Auberginegryde med bacon og couscous

Ingredienser:
1 lille økologisk squash
1 økologisk gulerod 
2 økologiske løg 
2 økologiske fed hvidløg
5 skiver økologisk røget bacon i tern
1 ds økologisk flåede tomater*
1 økologisk grøntsagsbouillon*
ca. 2 dl økologisk couscous*
ca. 4 dl kogt vand
Salt* 
Økologisk peber*

* = Urtekram produkt.

Skær auberginen, guleroden og squashen ud i halvstore tern og skær løget i både. Svits baconternene i en tykbundet gryde, gerne en wok, ved højt blus. Efter ca. fem minutter tilsættes løg og hvidløg. De steger med, til baconternene er gyldne. Herefter kommes auberginen, guleroden og squashen i. Smag til med salt og peber. 

Svits det i ca. 5 minutter. Grøntsagerne må ikke blive alt for bløde, der skal være bid i dem. Tilsæt bouillon, de flåede tomater og vand. Få det hele op at koge og skru herefter ned for varmen og lad retten simre i 5-10 minutter. 

Sluk for blusset og tilsæt couscous til retten. Det er vigtigt, at retten ikke bliver for tør, så retten skal være ret våd inden man tilsætter couscous, da denne suger fugt. Tilsæt evt. mere vand. Rør rundt og lad så retten stå i ti minutter under låg. 

Tip! Du kan tilføje en kyllingefilet til retten, hvis du gerne vil have mere kød i. Derudover kan du tilsætte alle slags grøntsager.