Citronkage med birkes og uden gluten

Ingredienser:
125 g tempereret økologisk smør
175 g økologisk finthakkede dadler*
4 store økologiske æg
175 g økologisk malede mandler*
50 g økologisk blå birkes*
2 økologiske citroner, saft og skræl
125 g økologisk rismel*
2 spsk. fiberhusk eller økologiske loppefrøskaller*
3 tsk. bagepulver

Sirup:
1 økologisk citron, saft og skræl
1 spsk. økologisk honning*

* = Urtekram produkt.

Rør smør og dadler sammen så det bliver helt cremet. Dette tager noget tid. Tilsæt æggene et ad gangen og vend derefter de øvrige ingredienser i. Vend dejen med en dejskraber. Hæld dejen i en smurt springform med bagepapir i bunden. Bag ved 180 grader i ca. 45 minutter. Tjek med en strikkepind, at kagen er gennembagt.

Kog saften og skrællen fra citronen i en lille gryde i 5 minutter. Når kagen er færdigbagt overhældes den med denne sirup, imens den stadig er i formen. Lad kagen køle godt af, inden formen fjernes.