Fennikel Pizza

Til 2 personer

Ingredienser:
10 g økologisk gær
150 ml lunken økologisk mælk
250 g økologisk lys speltmel*
3/4 tsk. Herbamare urtesalt*
1 spsk. økologisk olivenolie*

Sauce:
1/4 tsk. økologisk anisfrø
1 økologisk æg
2 spsk. økologisk piskefløde
½ tsk. Herbamare urtesalt*

1 økologisk skalotteløg
75 g økologisk knoldselleri
25 g udstenede økologiske sorte oliven
250 g økologisk fennikel*
1 knivspids safran
½ spsk. økologisk olivenolie*
½ spsk. citronolie (se nedenstående opskrift)
250 g økologiske tomater
Friskkværnet økologisk peber*
100 g mozzarella
50 g Roquefort, eller anden blåskimmelost, i tern

* = Urtekram produkt.

Opløs gæren i 2-3 spsk. lun mælk, 2 spsk. mel tilsættes og det røres glat. Strø cirka 100 gram mel over og stil det tildækket ved rumtemperatur i cirka 30 minutter (indtil meloverfladen gennembrydes).

Bland det resterende mel med Herbamare, tilsæt den resterende mælk og olien. Tilsæt den hævede dej til dette og ælt det sammen til en smidig dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (ca. 60 minutter).

Til saucen stødes anisfrøene i en morter og psikes med de øvrige sauceingredienser.

Skalotteløg, selleri og oliven skæres i fine strimler, fennikel skæres i 3 mm tykke skiver. Bland det hele med safran og de to olier i en skål.

Rul dejen ud i to tynde cirkler (ca 25 cm) på et bagepapir, lav en rand hele vejen rundt på pizzaen.
Varm ovn og bageplade op til 250 grader. Skær tomaterne i tynde skiver og dæk pizzaerne med disse. Fennikel/grøntsags/olieblandingen fordeles ovenover. Drys med Herbamare og friskkværnet peber. Skær mozzarellaen i små tern og bland den med roquefort osten, drys de to oste over pizzaerne. Dryp med den olie, der er blevet tilovers i skålen. Tag pladen ud af ovnen, træk pizzaen over på pladen ved hjælp af bagepapiret. Forbag pizzaen i midten af ovnen i 5 minutter.
Hæld saucen over og bag færdig i 8-10 minutter.

Tip! Hvis man har travlt, kan man i stedet bruge en færdigkøbt pizzabund eller pizzadej. Tunfisk passer også godt til pizzaen. Man kan afdryppe 300 gram dåsetun af en god kvalitet og drysse det over pizzaen før saucen hældes på. 


Citronolie:
Tag 8-10 friske økologiske citroner og skræl dem ganske tyndt, der må ikke komme noget af det hvide med. Tag en krompande, kom citronskrællerne deri og hæld en liter olivenolie ovenpå. Varm panden og olien op ved laveste varme, læg låg på, men lad det ikke slutte helt. Lad det koge helt sagte, indtil der ikke længere stiger små bobler op fra citronskallerne, og de er blevet brune. Tag evt. panden af blusset i kortere perioder, hvis olien bliver for varm. Temperaturen i olien må på intet tidspunkt overstige 110 grader. Processen tager cirka en time før citronskrællerne er blevet brune. På det tidspunkt afsies olien fra skrællerne og hældes på rene flasker. Lad et stykke skræl blive tilbage i olien, så ser man straks, hvad der er i flasken.