Fiber sandwichboller

Ca. 15-18 stk.

Ingredienser:
3 dl vand
2½ dl økologisk yoghurt naturel
15 g økologisk gær
1 spsk. havsalt*
1 spsk. økologisk sirup*
2 dl (140 g) økologisk fiberbageblanding*
200g økologisk kamut mel* (eller grahamsspelt* eller fuldkornsdurum*)
Ca. 350g økologisk speltmel*
1 økologisk æg til pensling
Ca. 50g økologiske flager til drys fx grove havreflager*

* = Urtekram produkt.

Opløs gæren i vand, yoghurt og sirup. Tilsæt salt og fiberbageblanding.  Rør dernæst kamutmel og til sidst speltmel i dejen. Ælt dejen godt og længe (evt. på en røremaskine) til den er smidig og sammenhængende, men klistret.  Stil den tildækket i køleskabet til næste dag (ca. 8 timer).

Vend den forsigtigt ud på et meldrysset bord. Form dejen til en firkat på ca. 30x30 cm og skær den ud i 15-18 stykker. Lad bollerne hæve lunt i ca. 30 minutter.Tænd ovnen på 225 grader.

Pensl bollerne med æg og drys med flager. Bag bollerne i 10 minutter ved 225 grader. Sænk derefter temperaturen til 200 grader og bag yderligere 12 minutter. Afkøl bollerne på en bagerist.