Glutenfri quinoa- og boghvedeklatkager

Ca. 40 små klatkager

Ingredienser:
3 dl kold kogt økologisk quinoa* (gerne i flere farver) 
1 groft revet økologiske æble
250 g økologisk boghvedemel*
1 knivspids salt*
1 tsk. natron
1 tsk. økologisk vanillepulver*
2 spsk. økologisk rørsukker*
2 dl. økologisk mini mælk
2 dl. økologisk kærnemælk
2 store økologiske æg delt i blommer og hvider
50 g smeltet økologisk smør
Økologisk vindruekerneolie til at stege klatkagerne i

* = Urtekram produkt.

Find og vej alle ingredienserne af. Riv æblet på den grove side af rivejernet. Bland boghvedemel, natron, vanillepulver, salt og rørsukker i en røreskål. Mål mælk og kærnemælk af og del æggene i blommer og hvider. Kom æggeblommerne op i mælkeblandingen og rør forsigtigt rundt. Smelt smørret i en lille gryde. Pisk æggehviderne meget stive. Bland mælkeblandingen varsomt op i melblandingen, mens du rører kraftigt. Når dejen er helt glat tilsættes de kolde quinoafrø og det revne æble, rør rundt. Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i dejen.

Varm en stor pande op og kom lidt olie på panden. Sæt klatkagerne på panden, med en ske, og vend dem når de er gyldenbrune. Server straks.

Tip! Klatkagerne kan serveres med friske blåbær eller andre friske bær og blåbærsirup. Kan også serveres med æblemos samt et drys kanel eller kanelsukker.