Græsk bønnesalat

Ingredienser:
100 g økologisk hvide bønner*
1 økologisk skalotteløg
½ økologisk gul peberfrugt
6 økologiske cherrytomater
8-10 sorte eller brune økologiske oliven
1 økologisk agurk
2 stilke bredbladet økologisk persille
2 'kologiske forårsløg
2 håndfulde økologiske friséesalat

Dressing:
1 spsk økologisk olivenolie*
Saft af en ½ økologisk citron, lime eller appelsin 
1 tsk økologisk kryddersalt*
½ tsk friskkværnet økologisk peber*
4 skiver ristet brød

Tilbehør:
4 skiver ristet økologisk brød og en skål med friske økologiske grøntsager af eget valg.

* = Urtekram produkt.

Udblød bønnerne natten over. Hæld vandet fra, kom nyt vand ved, og kog bønnerne i 30-40 minutter i vand uden salt. Afkøl bønnerne. Skær løg og peberfrugt befriet for kerner i tynde skiver. Skær agurken i små tern og cherry tomaterne i halve. Bland bønner og grøntsager med oliven. Snit forårsløgene i fine skiver, skyl salaten og hak persillen fint. Rør olivenolie, citrussaft, kryddersalt og peber sammen til en dressing. Hæld dressingen over bønnesalaten.