Kalkun med labert fyld

Til 12-15 personer

Ingredienser:
En økologisk kalkun på 3-4 kg
8 økologisk tørrede figner*
1 dl vand eller æblemost
50 g økologisk quinoa*
1 økologisk citron
2 økologiske appelsiner
1 frisk økologisk chili
1 spsk frisk reven økologisk ingefær
25 g økologisk kokosmel*
3 spsk økologisk jordnøddesmør*
Salt* og økologisk peber*

* = Urtekram produkt.

Sæt fignerne i blød i vand eller æblemost i ca. 1 time, eller gerne natten over.

Skyl quinoaen i koldt vand, og giv den et opkog sammen med fignerne og iblødsætningsvandet. Riv den yderste skal af 1 citron og 2 appelsiner med et juliennejern, ½ spsk i alt, og pres saften ud. Gem den tomme appelsinskræl. Den skal bruges som prop i fuglen, når den er fyldt. Hak chilien uden kerner. Bland alle ingredienserne godt sammen, og fyld det hele i fuglen. Prop den med den tomme appelsinskræl. Læg kalkunen med brystet nedad i en bradepande med 3 dl vand.
Steg ved 130 grader i 3-3½ time. Når halvdelen af stegetiden er gået, vender du stegen om. De sidste 20 min. steges den ved 180 grader.