Okserulle med sommerdufte

Til 4 personer

Ingredienser:
400 g. økologisk hakket okse eller økologisk lam
1.5 dl kogt afkølet økologisk grov bulgur*
1 spsk. økologisk kryddersalt*
1 stort økologisk æg
1 revet økologisk løg
3 økologiske fed knust hvidløg
Frisk økologisk peber* fra kværnen
Evt. lidt økologisk mælk/vand

Fyld til rullen:
½ økologisk aubergine 
½ økologisk squash
1 rød økologisk peber
1 tsk. økologisk olivenolie*
200 g god økologisk cremet feta
Evt. lidt økologisk timianblade eller økologisk basilikum*

Tzaziki:
Økologisk græsk yoghurt 
Salt*
Økologisk peber*
Lidt økologisk citronsaft* 
Knust økologisk hvidløg*
Økologiske agurker eller økologiske squash

* = Urtekram produkt. 

Rør ovenstående ingredienser sammen til en fast fars og tilsæt evt. lidt mælk eller vand for at give farsen den rette konsistens.

Skær aubergine, squash og rød peber i fine tern. De sirligt skårne grøntsager sauteres på en hed pande med olien. Giv et let drys salt og peber og afkøl ternene.

Når farsen har samlet sig lidt, bredes den ud på et stykke bagepapir. Bred den ud som et rektangel i ca 1 cm højde og klap den godt sammen. Fordel herefter de afkølede grøntsager udover 2/3 af farsen, lad et stykke være uden grønt, så der er lidt at lukke rullen sammen med. Oven på de grønne sager fordeles store lunser af god feta og evt lidt friske timianblade eller lidt fintstrimlet basilikum. Brug bagepapiret til at få rullet en roulade af fars og grønt, sørg for at ”kramme” rullen godt, så fyldet ikke vælter ud, når den senere skal skæres i skiver. Tag rullen ud af bagepapiret og læg den i et ildfast fad og bag den ved 180 grader i ca 45 min. Imens påbegyndes tzazikien. 

Riv squashen eller agurken på den grove side af rivejernet og rør det direkte i yoghurten. Smag til med lidt salt, peber, citronsaft og masser af hvidløg.  

Tip! Okserullerne kan ud over tzserveres serveres med ekstra feta, sorte oliven, masser af tomater med lidt olie og salt på, lidt kartoffelbåde, skiver af haloumi stegt sprøde på en grillpande, avocadoskiver, rødløg og grønne spæde salatblade.