Kartoffelkager med papaya-chutney

Til 4 portioner

Kartoffelkager:
250 g økologisk melede kartofler
25 g økologisk boghvedemel*
2 små økologiske æg
25 g økologisk creme fraiche
½ tsk. Herbamare urtesalt*
Økologisk olivenolie* til stegning

Chutney:
1 lille økologisk papaya ca. 250 g
2-3 økologiske kviste koriander
1 hakket økologisk skalotteløg
Saften af ½ økologisk lime
1 spsk thailandsk firskesauce
1 tsk økologisk rørsukker*

400 g økologisk røget laks i tynde skiver

* = Urtekram produkt.

Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kog dem godt møre. Purer dem medens de er varme og lad pureen køle lidt af. Tilsæt boghvedemelet og de resterende ingredienser. Rør det hele godt sammen og lad det hvile tildækket i 30 minutter.

Til chutneyen skrælles papayaen, kernene fjernes og frugten skæres i grove tern og kommes i en skål. Vask korianderen godt og hak den. Kom det op til papayaen sammen med resten af ingredienserne og mos det hele sammen med en gaffel. Chutneyen er ret tynd, men bliver tykkere i løber af cirka 30 minutter.

Varm 2-3 spsk. olivenolie op i en stegepande. Lav små kage af kartoffeldejen og sæt dem på panden, tryk dem let flade med en ske. Steg dem på begge sider indtil de har en sprød skorpe. Læg de færdige kartoffelkager på køkkenrulle og hold dem varme.

Kartoffelkagerne anrettes med papayachutney og røget laks.