Spelt Foccacia med gedeost og oliven

Til 4 portioner

Foccacia dej:
10 g økologisk gær
150 ml lunken økologisk mælk
250 g lys økologisk speltmel*
3/4 tsk. Herbamare Urtesalt*
1 spsk. økologisk olivenolie*

Topping:
100 g frisk økologisk gedeost
1 økologisk rødløg
1 rød økologisk peberfrugt
50 g grønne økologiske oliven uden sten
1 økologisk fed hvidløg
1 kvist økologisk rosmarin
2 spsk. økologisk olivenolie*
Friskkværnet økologisk peber*

* = Urtekram produkt.

Opløs gæren i 2-3 spsk. lun mælk, 2 spsk. mel tilsættes og det røres glat. Strø cirka 100 gram mel over og stil det tildækket ved rumtemperatur i cirka 30 minutter (indtil meloverfladen gennembrydes).

Bland det resterende mel med Herbamare, tilsæt den resterende mælk og olien. Tilsæt den hævede dej til dette og ælt det sammen til en smidig dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (ca. 60 minutter).

Varm ovnen op til 220 grader. Slå dejen ned, rul den ud til en rektangel på cirka 30x35 cm og læg den på et stykke bagepapir på en bageplade. Brug fingerspidserne til at lave en del fordybninger i dejen. Smuldr gedeosten, skær hvidløg, løg og peberfrugt i tynde strimler, oliven i tynde skiver og hak rosmarinen groft. Bland det hele med olien og fordel ud over dejen. Drys med Herbamare og friskkværnet peber.

Sæt pladen ind i bunden af den forvarmede ovn og bag den 8-10 minutter til den er gennembagt og sprød.

Skæres i stykker og serveres varm.

Tip! Hvis man serverer en salat til, kan foccasiaen udgøre en hovedret for 2 personer. Dejen kan også anvendes til pizza, dejen giver 2 tynde bunde på ca. 24 cm i diameter. Hvis man ikke bryder sig om gedeost, kan man også anvende Mozzarella eller ricotta. I stedet for komælk kan anvendes soja- eller rismælk.