Svensk knäcke

Ingredienser:
3 dl vand
1 spsk. flagesalt*
Økologisk gær på størrelse med en stor hasselnød
15 halvtørre og letvisne blomsterstande fra lavendler
2 dl økologisk femkornsblanding*
3 dl økologisk fuldkornsemmer og økologisk speltmel*
1 dl økologisk sigtemel
1 stor tsk økologisk agavesirup*
1 spsk. økologisk sirup*
4-5 dl økologisk hvedemel

* = Urtekram produkt.

Blend de halvtørre lavendler med en del af melet. Opløs gæren i væsken og tilsæt dernæst resten af ingredienserne. Dejen æltes godt sammen, eventuelt med en køkkenmaskine, og hæver dernæst en times tid under et klæde. Dejen opdeles herefter i små "klumper" på størrelse med en bolle, og hver "klump" rulles meget tyndt til den er på størrelse med en kagetallerken. Det er meget vigtigt at dejen bliver rullet meget tynd, da knækbrødet ellers ikke vil blive ordentlig sprødt. I midten af den udrullede dej stikkes et hul med et lille låg. Knæbrødede bages i 16-18 minutter ved 200 grader.

Serveres med ost og en lille skive pære på.

Tip! Dejen kan sagtens gemmes i køleskabet et par dage inden den udrulles og bages. Knækbrøddet kan formes som man ønsker, men jo mindre det er, jo mindre bagetid behøver det.