Syltede kantareller

Til 6 glas a' 340 ml.

Ingredienser:
1, 25 kg friske, økologiske kantareller
1 l vand
1 l økologisk æblecidereddike*
Ca. 500 g økologisk rørsukker*
15 sorte, økologiske peberkorn*
200 g små, økologiske skalotteløg
2 røde økologiske peber
1 bundt økologisk dild
Evt. 1 tsk. atamon til at skylle glassene i.

* = Urtekram produkt.

Kantarellerne børstes og rengøres grundigt. Sæt en gryde over med 1 liter vand og bring den i kog. Kom kantarellerne ned i gryden og giv dem et hurigt opkog, hæld kantarellerne på en sigte og lad vandet løbe fra. Kom æbleeddike, rørsukker og peberkorn i en gryde og kog det op. Skær peberfrugten i mundrette stykker, pil de små løg og skyl dilden. Når eddike/sukker blandingen koger, tilsættes katareller, løg og peberfrugter og det hele koger ved svag varme ca. 45 minutter. Imens skoldes små glas og skylles eventuelt med atamon.

Når blandingen har kogt i 45 minutter tilsættes dild, og det hele koger yderligere 5 minutter. Kantarellerne kommes på skoldede glas, overhældes med den varme eddikelage og låget sættes omgående på. Opbevares køligt.

Kan blandt andet serveres til vildt, kød, postejer og patéer.