Langtidshævet speltbrød

Ingredienser

6 dl vand

15 g gær

1 spsk. honning

1 spsk. havsalt

1 dl yoghurt naturel eller A38

400 g fuldkornsspeltmel

350-400 g sigtet speltmel

Desuden 2 hævekurve

Opløs gæren i vand, tilsæt honning, salt og yoghurt.

Rør fuldkornsmelet i dejen, dernæst sigtet speltmel og ælt dejen grundigt.

Dejen skal være sej og glat. Lad dejen stå 8-16 timer dækket med et fugtigt klæde i køleskabet.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, del i to og kom dem op i grundigt melede hævekurve.

Lad efterhæve ca. 1 time, mens ovn inkl. bageplade varmes op til 250o C.

Kom brødene på den varme bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ved 225o C i ca. 35 min.